此次事件是大統以調和油的方法偽造橄欖油，其實調和油是一個能提供消費者更多元化與合理價位的選擇，因為油脂具有不同的脂肪酸組成，調和油可組合成不同的脂肪酸，反而能達到調配最加油脂比例；可惜的是廠商以不實的手法欺騙消費者，以現今的檢驗技術，無法得知一瓶調和油確切是混了什麼樣的油脂？所以在法規還未能確認標準下，建議大家先以單一品種的油脂為首選。
油脂提供人體熱量與必須脂肪酸，但現今社會人們熱量過剩，因此油脂必須適量，才能避免肥胖與新陳代謝症候群。若缺乏必須脂肪酸會影響皮膚造成濕疹，以及生長遲緩、荷爾蒙異常等等。必須脂肪酸分為多元不飽和脂肪酸中的ɯ6與ɯ3系列，ɯ6中的亞麻油酸，在一般的植物油中均有；ɯ3中的次亞麻油酸，含在黃豆油、芥花油、堅果中。
各種植物油都含有多元不飽和脂肪酸，因此，接下來要看油脂的穩定度，單元比多元相對穩定度更佳，列出「表一」為符合含有人體必須脂肪酸的油，依照單元不飽和脂肪酸由高至低的排名。精製過的油較適合中式高溫烹炒的方式，但高溫易破壞食物的營養成分，容易產生致癌物質，因此仍以蒸、煮、滷、燙等低溫烹調為主要建議；且精製過程會讓油脂中的有益物質（如橄欖多酚、芝麻多酚等抗氧化物）流失。因此習慣低溫烹調者，建議可使用未精製的油品；習慣高溫烹調者，仍以精製油脂為佳。
