一開始記者詢問我的時候，我還問～這會有人相信嗎～結果還真的是引發熱議！
1.脂肪酸甘油脂：主要是讓油和水融合，它是一種乳化劑，能使麵糰更柔軟。
2.麥芽糊精：是澱粉的半消化物，具有加速發酵的功效，可以讓麵糰膨脹得更快更好。
應該要回歸到食品本身，麵包的原料像是麵粉、添加的精緻糖，甚至是看似健康的果乾，若也有用糖漬，以上的精緻澱粉及精緻糖，都容易讓血糖迅速升高，而麵包若加上許多的奶油、氫化植物油、烤酥油等，也會影響餐後血糖下降速度，又含有高量的飽和脂肪或是反式脂肪，當身體長期處於高糖高油的狀態下，會提高血管損傷、動脈硬化、心血管疾病的風險。
所以～造成身體負擔的主要原因並非是「超商麵包」，而是精緻、高糖、高油的麵包本身。
1.標示清楚
依照《食品標示法》，超商麵包業者必須把食品成分及添加物，依照含量多寡，依序標示出來，並且要展開標示，所以在包裝上就會看到許多密密麻麻的成分（包含許多看不懂的成分內容⋯⋯）而脂肪酸甘油酯和麥芽糊精的添加量其實並不多，不用過於擔心。
超商麵包也有其優點，在現代化生產麵包的工廠，可有效控管麵包被微生物污染的每個環節、降低水活性，自然就能降低發霉、腐壞的問題；而非超商麵包同樣也可能會有這些添加物，只是不需要寫出來，所以民眾無從比較。
所以，不管是不是超商麵包，記得選擇健康一點、少糖少油些的麵包，並控制攝取頻率、和其它別種類型的主食（例如：玉米、地瓜、馬鈴薯）交替食用，才能降低身體負擔喔！
撰文／夏子雯
圖片來源／PHOTO-AC
現職：佳音營養諮詢中心營養師
力安妥診所營養師
歐洲學校TES營養顧問
專長：體重管理、孕產哺乳期營養
三高、各類疾病營養調理
經歷：身為營養師，除了擁有專業證照：如糖尿病衛教師、腎臟專科及體重管理營養師，並擁有超過10年的臨床資歷，在醫院照顧病人的同時，更體會到擁有健康的身體才能有美好生活品質，所以致力推廣健康飲食、預防醫學，希望大家能好的飲食觀念能融入到日常生活中，吃的營養又均衡！
粉絲專頁
部落格