鳳梨親子料理怎麼做？營養師親自傳授

鳳梨的關鍵營養素有哪些？

鳳梨分類上屬黃色水果，天然植化素-生物類黃酮及類胡蘿蔔素，可幫助抗氧化及調節免疫力；有機酸促進食慾；豐富的膳食纖維使排便順暢；還有不可不提的鳳梨酵素，是一種天然的消化酵素，可分解蛋白質，用於肉類料理，幫助嫩化肉質，提升口感。飯後吃一份鳳梨不僅能幫助消化，其中維他命C還能增加腸道對於鐵的吸收，一舉兩得。臨床研究上，鳳梨酵素對於呼吸道、關節等還有抗發炎及殺菌的功效。

鳳梨怎麼挑？惦一惦、彈一彈就知道

臺灣鳳梨品種很多，常見的有甜蜜蜜鳳梨、牛奶鳳梨，還有現在正進入產季的金鑽鳳梨。挑選果實飽滿、圓筒型、大小適中（約2~3斤重），果目部分有1/5~3/5轉為金黃色的有最好的酸甜比例。同時可以用手指彈看看，清響的鼓音表示鳳梨果肉口感較為細緻，買回家後還可以存放約一週的時間。

Egg小提醒：鳳梨越新鮮越好吃，削皮切開後，即使存放在冰箱也會越來越熟唷！

吃鳳梨咬舌頭、喝水會苦？其實可以吃得更放心

吃鳳梨會咬舌頭是因為鳳梨酵素具有分解蛋白質的功效，進而刺激口腔黏膜，甚至可能會有紅腫發癢的「過敏反應」；而喝水會苦，除了味覺受酵素影響之外，還有一說是鳳梨甜度高，較無味的開水這時顯得反而苦了。土鳳梨、未成熟的鳳梨，或是接近鳳梨皮及鳳梨底的果肉，其酵素含量都比較高，敏感的人可以這麼做：

1. 不碰水：切鳳梨時的刀及砧板都要無水，如果想沖洗鳳梨一定要用煮沸的過濾開水，減少水中礦物質活化鳳梨酵素。
2. 皮削乾淨：果皮的酵素含量比果肉高，不僅果皮、果肉上的殘留黑色果目也要削乾淨。真的很敏感的人就盡量不要用鳳梨皮當炒飯的容器哦！
3. 挑鳳梨頭和中間果肉吃
4. 泡鹽水、灑鹽巴：食鹽可以抑制鳳梨酵素的活性，沾梅子粉吃也是一樣的效果唷！
5. 煮熟：超過60度的高溫可以破壞酵素活性，熱水中川燙或是烹調都可以減少咬舌狀況。

加熱、入菜會破壞這些營養嗎？

食物加熱後，首當其衝會破壞的都是水溶性維生素，如維生素B群、C等，同時鳳梨酵素活性也會消失，但是膳食纖維與礦物質不會有太大的影響。加熱能讓膳食纖維軟化，更好咀嚼及消化；添加油脂料理，也能促進類胡蘿蔔素的吸收。簡單說，鳳梨新鮮吃與料理吃都有其優點啊！

快來跟營養師媽媽一起挺鳳梨

◎繽紛鮮果肉串

材料:

雞里肌肉、鳳梨、小番茄、奇異果、義大利香料粉、鹽、橄欖油或植物油

做法:

1. 雞里肌肉切一口大小；鳳梨及奇異果去皮後切一口大小；番茄洗淨去蒂頭後備用。
2. 備好竹籤，可與孩子一同發揮創意，依序將上述食材一一串起，排入烤盤中。
3. 均勻刷上植物油，灑上香料與鹽，放入預熱好的烤箱，170度烤至雞肉熟透即可。

Egg小叮嚀:

1. 鳳梨酵素幫助蛋白質消化，雞肉也可替換成骰子牛。
2. 每餐水果拳頭大，如果擔心水果攝取過量，也可以換成彩椒、玉米筍、小黃瓜等蔬菜取代喔！

◎鳳梨蘋果醬

材料:

鳳梨、蘋果、糖(果肉總重量的25~40%皆可)、檸檬汁10~15毫升

做法:

1. 蘋果去皮去核後切小丁；鳳梨去皮去硬芯後切小丁，若喜歡果泥口感者此步驟也可用果汁機代替。
2. 加入糖靜置2小時或冷藏一個晚上，等待出水，後續熬煮時可以較節省時間。
3. 入鍋後加檸檬汁，以小火熬煮至不易從湯匙上滴下的程度，期間水果會一直出水，需不時攪動，避免黏鍋造成燒焦味。
4. 熄火，趁熱裝入乾淨且乾燥的玻璃瓶中，約8~9分滿蓋上蓋子，倒扣放涼即可冷藏保存。

Egg小叮嚀:

1. Egg一邊追劇一邊度過漫長的熬煮時間，平日早餐可搭配優格、鬆餅、吐司等各種變化，也縮短了製備早餐的時間唷！
2. 新鮮自製，建議1~3個月內用完。

這些族群小心別吃過量了

1. 糖尿病者：鳳梨屬中度升糖指數（GI）的水果，一份是125公克（約八分碗量），需要血糖控制者水果盡量以低GI為主，如蘋果、奇異果、水梨等。一般人吃鳳梨一天也不要超過兩份。
2. 胃潰瘍者或腸胃較虛弱者：鳳梨是酸性水果，刺激腸胃黏膜可能讓胃潰瘍情況變嚴重，除了避免食用外，也減少空腹吃鳳梨。
3. 血壓控制者：鳳梨鉀離子含量高，過量攝取可能影響血壓調節，進而影響心血管功能。
4. 蛋白酶過敏者：鳳梨蛋白酶刺激口腔、食道及腸胃道黏膜，輕則嘴唇或皮膚發癢、腹瀉、頭暈等症狀，嚴重者可能呼吸困難、低血壓或昏迷等。 

本文章轉載自《OT莉莉 專業治療師團隊》部落格