魚油雖然是單一保健產品，但事實上本身就是複合成份，包含了從魚的脂肪中取得的各種油脂。在這其中，重點是 Omega-3 多元不飽和脂肪酸的 ＥＰＡ與ＤＨＡ。Omega-3 是人體無法自行合成的必需脂肪酸，因此必須由飲食中取得。雖然也有來自植物性的Omega-3 來源，但因在深海魚身上有較高比例，因此目前主要來源以魚類為主。
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早年魚肝油是很流行的保健食品。魚肝油是從魚肝中加工處理而得，過往人類補鯨產業還沒有很多限制時，體型龐大的鯨其肝臟就很大，所以原料不缺，不過現在為了生態而限制捕鯨，魚肝油產量減少，加上深海魚的肝臟容易積存重金屬，現在也少有魚肝油。魚肝油是從肝臟取得，與從皮下脂肪取得的魚油不相同，前者有魚油成分，而主要重點是含有維生素Ａ，皮下脂肪中維生素Ａ就很少。
1.以魚油中的EPA與DHA成分來看，世界衛生組織建議成人每天為300至500毫克，食品藥物管理署建議每日上限為2克。
2.對水產過敏者不宜食用。魚油有抗凝血功能，因此服用阿斯匹靈、凝血功能異常、服用降血脂藥物、孕婦不宜食用。
3.與鈣片或牛奶錯開食用，因脂肪酸與鈣離子會起皂化反應，可能導致腹瀉。
4.產品較易氧化，開封後應冷藏，攝取時可搭配抗氧化劑，如維生素E或類胡蘿蔔素。
5.如果平常就有在攝取紅肉或其他脂肪，吃含量低的魚油影響不大，因為單粒魚油所佔的不必要油脂，相對來說量不大。
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