兒童因誤食中毒的意外層出不窮，許多家長也就格外注意寶寶的飲食狀況，相信不少爸爸媽媽在製作副食品時，對於份量、烹調方式的拿捏還是感到頭疼，畢竟再好的食物、再新鮮的食材，都可能因為一時的錯誤而傷害寶寶健康。
中國一名2歲男童，開開心心吃了午餐後卻陷入昏迷，送醫搶救後仍宣告不治，醫師研判是男童吃的午餐中含有未煮熟的四季豆，導致中毒身亡，讓媽媽傷心欲絕。
為什麼吃四季豆會引發寶寶食物中毒呢？衛生福利部桃園醫院小兒科醫師陳昭淳指出，四季豆本身含有對腸胃道較刺激的「酵素生物鹼」、「植物凝集素」，若未煮熟，殘餘的成分就無法被破壞，對成人來說也許症狀不明顯，但小小孩若接收到強烈的腸胃道刺激，就可能會造成噁心、嘔吐、吐血等，嚴重時會有溶血或血液凝集的情形，導致脫水，甚至危及性命。
除了上述提及的四季豆務必煮熟再給寶寶食用以外，有些食材添加到副食品前，一定要特別注意。
黑木耳本身並沒有毒性，且含有豐富的膳食纖維、多醣體與抗凝血物質，熱量又低，很適合全家大小吃，但是為什麼那麼常出現食用黑木耳後中毒，甚至死亡的新聞呢？
其實類似黑木耳這樣的乾貨，如：香菇、金針、銀耳等，烹調之前都必須先泡發，但泡發時間過久（6～8小時，甚至2天以上），很容易孳生細菌、黴菌，導致食材變質，如果又用涼拌的方式，不論是大人小孩食用都很容易出現腸胃道症狀。建議浸泡時間不超過1小時，吃多少泡多少，並且該餐就食用完畢，以免對健康造成危害。
陳昭淳醫師表示，除了蠶豆症的寶寶要避免食用蠶豆以外，豆類基本上都可以給孩子食用。只是有時經過處理的豆製品，如：豆腐、豆干等，若放置太久，不新鮮，就可能產生黃麴毒素，其毒性非常強，有很強的肝毒性、免疫抑制力等。因此，如果無法確認新鮮程度，就不適合給小小孩吃。
夏天是竹筍盛產的季節，但是竹筍裡含有氰苷，容易造成一些神經性症狀，造成細胞缺氧、組織中毒等狀況，進而出現呼吸喘、噁心、嘔吐症狀，不建議給嬰幼兒食用。
馬鈴薯含有一種有毒的「配糖生物鹼」，會刺激腸胃道及神經系統，如果馬鈴薯有損傷或發芽，其含量就會增至5～6倍以上，不管成人或小孩食用後，都會引發噁心、嘔吐、肢體無力等症狀，因此只要發現馬鈴薯發芽，就別再拿來做成副食品囉！
很多人喜愛吃像溏心蛋、溫泉蛋這種半熟蛋，口感軟嫩香甜，但這種半熟蛋的蛋黃都不太熟，表示受熱不均勻，但雞蛋中很容易藏有沙門氏菌，若烹調溫度未達70度以上，就無法完全殺菌。但嬰幼兒的腸胃道防禦系統不完全，腸胃道的菌叢也還沒建立好，因此當細菌量多時，寶寶就容易引起細菌型腸胃炎。為了小心起見，未全熟的食物還是不要給嬰幼兒食用。
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因為沙門氏菌很喜歡汙染蛋白質食物，因此海鮮與肉類也就容易「中標」，若小小孩攝取到不新鮮或未完全煮熟的海鮮或肉類，可能會導致嚴重的血便、黏液便、發燒、全身性的菌血症等。
7.蜂蜜
蜂蜜含有肉毒桿菌素，但1歲以下寶寶的胃酸分泌不如成人好，腸胃道菌叢也尚未建立完全，因此沒辦法殺死肉毒桿菌孢子，可能會在食用後產生突發疾病，千萬不要隨意讓寶寶嘗試。此外，肉毒桿菌是一種厭氧菌，也容易出現在真空包裝、罐頭中，因此要特別注意。
某些種子類會含有一些生物鹼，但是日常吃的花生、杏仁、夏威夷豆等，少量食用是安全的，但果仁是很常見的過敏因子，若孩子第一次嘗試，必須注意他們的反應，因為有些孩子食用果仁後會有很嚴重的過敏反應，像是水腫、呼吸困難等症狀。
陳昭淳醫師指出，大部分食物中毒發生的時程約24～48小時，但小小孩的腸胃免疫系統還沒發展完全，因此發展時程可能更快。食物都是從腸胃道攝取，若受到細菌汙染、腸胃道刺激，中毒症狀大部分都是出現噁心、嘔吐、腹瀉等；若是毒素屬於神經毒素，就會出現嗜睡、肢體無力、呼吸比較快、容易喘、活動力降低等症狀。
當孩子出現腸胃道反應，首要避免孩子嗆咳，再來就是脫水，可以的話請少量補充水分，若經過處置後孩子的症狀還沒有改善，一定要就醫。家長也可以回推出現這些症狀之前是否吃了哪些可疑的食物，可先保存下來供醫師檢驗。
食物中毒通常都是根據症狀治療，若臨床症狀非常明顯，像是有細菌性腸胃炎、全身性菌血症、發燒等，就會使用抗生素治療。
另外，陳昭淳醫師提醒家長，如認為孩子疑似食物中毒，都不建議催吐，因為食物攝取一段時間後，都已經吸收了，催吐的幫助並不大，反而會造成孩子的二度傷害。
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諮詢／衛生福利部桃園醫院小兒科醫師陳昭淳
