進口牛肉怎麼挑、怎麼買最保險？
台灣牛肉產量不多，大部分都是進口牛肉，到底該怎麼挑、怎麼買比較安心？彰化基督教醫院營養部許純嘉營養師表示，首先要看產地，會開放進口都有一定的品質要求，而進口牛一定要有產地標示，必須標出哪裡屠宰，以屠宰地為原產地，在選擇時，以解除風險的產地為考量。
除了產地之外，也要從食品標示中看看是否為重組牛肉，重組肉是將牛好幾個部位的肉重新合在一起，主要為了規格（例如一次要出貨好幾千片，一定的規格驗收比較方便）。重組肉不是不能吃，主要因為來自不同部位，需要加工才能進行組合，加工過程可能增加污染的機會，即使餐廳在使用重組肉時，也要標示讓消費者知道，由於有污染顧慮，所以重組肉不能吃五分熟、七分熟，一定要吃全熟，自己買回來煎也要特別注意這一點。
消費者主要會在傳統市場或超市購買牛肉，在超市買可先看外包裝，了解來源，至於傳統市場，現在也有一些要求，店家要貼出標示，讓消費者知道使用那裡的牛肉，選擇會標出產地的店家，一定比什麼都不標的還要有保障。
購買時要仔細看，牛肉切片看起來應該很乾淨，可看到肉的紋路，而且不會有血水滲出，摸起來滑嫩有彈性，不會塌塌的，壞掉的牛肉很好分辨，會有不好的味道，摸起來有黏液，這代表肉已經腐敗。如果不常買，也不是很會分辨，建議超市購買，超市有一定規格及溫度規定的冷藏庫，比較安心。
牛肉帶綠色光澤？
日前有消費者買牛肉發現切開有綠色光澤，擔心是否已經腐敗，其實這是正常現象，因為牛肉含有微量金屬元素，切開會有一點綠色的反射光澤，並不會影響健康。但若伴隨有不良氣味、黏液，便可能是腐敗造成。
1.先想好要怎麼煮，炒或燉煮部位的選擇會不一樣，想好再買適合的部位。
2.盤算好要煮幾人份，需要多少量可先預估，才不致於一次買太多。通常冷凍可放1個月，但是冷凍庫並不是萬能的，冰太久也會壞喔！
3.如果一次採買一週的食材，不需馬上吃的可先放冷凍，記得用保鮮膜包住再裝進密封袋，以免拿出來煮時口感變差，而且切記不能反覆退冰。
4.冷凍庫取出後，避免直接放室溫下解凍，攝氏4度至60度為細菌容易快速滋生的溫度，本來新鮮的肉，可能因不當的解凍方式而造成腐壞。建議可於前一晚先放冷藏慢慢解凍，第二天剛好可以煮，或是密封後浸泡於水中解凍，使用微波爐快速解凍亦可。
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牛肉含許多重要營養素，對孩子的發育很有幫助。食物可分：五穀根莖、豆魚肉蛋、蔬菜、水果、乳製品、油脂堅果六大類，牛肉屬於豆魚肉蛋類，其所含蛋白質是屬於優質蛋白質，是長高、長肌肉需要的原料；而因為屬於紅肉，鐵質會比其他肉類高；另外還含有維生素A、B2、菸鹼酸、鋅等營養素，所以除非家裡有宗教信仰考量，否則大人小孩都可以吃牛肉。
許純嘉營養師表示，蛋白質的攝取可從很多食物獲得，包括：雞肉、魚肉、豆腐、雞蛋等，大自然中有非常多的食物，每一種都有它特有的營養素，小朋友在生長發育期，無法單靠一種食物就能有好的發育，人體需要多種且均衡的營養素。
因此，牛肉當然可以吃，但不必每天，甚至每餐都只給小朋友吃牛肉，而是要多種食物交替著吃，像是魚有EPA、DHA，蛋有鐵質、卵磷脂，豆腐屬植物性，也是很好的蛋白質來源，牛奶則含有蛋白質、鈣、維生素D，對骨骼發育很有幫助，替換著吃，對發育才是最有助益的。
寶寶大約4～6個月大就可以開始吃副食品，這個階段腸道在消化蛋白質、碳水化合物等的功能，要比剛出生時還要好，腎臟功能也較健全，假如4個月前吃副食品，負擔比較大。
寶寶腸胃道對營養素的消化情形會慢慢隨著成長改變，副食品剛開始可給米精或果汁，僅含有一點醣類且容易消化，接著可以給果泥、蔬菜泥等有些許纖維的食物，8～12個月後可嘗試一些蛋白質食物，也包括牛肉。
寶寶剛開始會吸、吞，大約6個月開始會咬東西，此時給小塊軟嫩的肉，可訓練咀嚼，如果不給東西訓練，反而會阻礙咀嚼能力，進而影響發育，蛋白質的特性就是需要咬，等牙齒長得比較多，牛肉大小可慢慢調整，讓寶寶可以有更多的咀嚼訓練。
6～8個月寶寶一天的蛋白質攝取量大約1至1.5份（一份蛋白質大概是30公克牛肉，或是一顆蛋），體重60公斤的成人，一天約7至8份蛋白質，攝取的量要看體重而定，小朋友體重輕，也不必像大人攝取那麼多，一餐0.5份的蛋白質就夠了，而且此時寶寶仍會喝母奶或嬰兒配方奶，這些食物亦含有蛋白質，所以副食品的肉類可斟酌份量，但也不能都不吃喔！
那～哪個部位的牛肉最適合寶寶吃呢？可以煮什麼料理呢？
