主婦的難為之一就是想要減肥，卻擔任家中的廚娘一職！為什麼邱玟心媽咪會選擇低醣生酮飲食來瘦身？生酮飲食帶給她哪些改變呢？
懷孕期間胖了36公斤的邱玟心媽咪，嘗試過各式各樣減肥方法──埋針、算熱量、節食、喝蔬果汁…，每天餓得要命，產後3年身材依舊，只有越減心越冷，而且身體狀況越來越不好，氣喘、血崩大小疾病樣樣冒出來。
經由朋友介紹，才認識了「生酮飲食」（Ketogetic Diet），邱玟心媽咪研究了許多相關資料，開始將日常的醣類攝取量減低（降低飯量），並改變飲食的順序（先吃肉和菜，再吃飯），沒想到執行的第一個月，體重就少了3、4公斤。
實踐生酮飲食的一年多後，邱玟心媽咪不僅成功瘦了30公斤，血壓、過敏及生理期都恢復正常，連跟著一起吃的先生也瘦了10公斤，穿回年輕時的褲子，邁向健康幸福的人生！
到底什麼是「生酮飲食」呢？邱玟心媽咪說，身體有兩套燃燒營養素產生能量的系統，一是燃燒葡萄糖、二是燃燒脂肪。而生酮飲食是藉由降低攝取碳水化合物（糖和澱粉），製造酮體來供應能量，迫使身體分解脂肪。
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要使身體產生酮體，飲食必須是低糖、適量蛋白質、高脂肪。邱玟心媽咪表示，生酮飲食並不是在日常飲食當中多添加些什麼，而是儘量選擇好的「食材」、及好的「調味」。
儘量選擇脂肪多的肉類或內臟，像是五花肉、梅花肉、蹄膀、豬肝、雞心、海鮮、蛋、小魚乾、金華火腿。至於牛奶、豆漿的糖分略高要少喝並注意分量，豆腐、豆干及豆皮（黃豆、黑豆）都是優質蛋白質來源，記得選用天然鹽滷製成的豆製品，含有氯化鎂及礦物質，可補充生酮飲食容易流失的礦物質。
以不使用農藥、天然栽種的蔬菜為主，包含葉菜類蔬菜、十字花科蔬菜、綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜、大白菜…等。許多媽咪以為無上限吃肉就是實行生酮飲食，邱玟心媽咪認為反而是要控制肉類蛋白質的攝取，無限量大吃蔬菜！再加上幾份菇類，不但更有飽足感，也不易便秘！
除了草莓需要計較份量之外，藍莓、蔓越梅、覆盆子…等莓果類半碗，約一個拳頭大，每週2～3次。
選擇天然榨出來、非氫化精緻的油（如：初榨橄欖油、黑白芝麻油、亞麻仁油），拒絕使用化學精煉、高溫高壓、脫臭或是反式脂肪的油脂。
補充天然取得的鹽（如：海鹽、岩鹽、玫瑰鹽）含有礦物質，可以補充因為生酮排水而流失的礦物質。
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對於生酮飲食，許多媽咪會有問題的是──「不吃澱粉，容易達成嗎？」邱玟心媽咪認為，這不是容易與否的問題，而是「決心」及「飽足感」的問題！
想要瘦身當然要有決心，而至於飽足感，由於生酮飲食剝奪了澱粉類食物的攝取，剛開始一定會感到飢餓，因此，邱玟心媽咪認為，選擇喜歡的肉類和搭配足夠的油脂量，達到飽足感，對於澱粉的慾望就會減少許多。
倘若真的還是想吃澱粉類食物，邱玟心媽咪建議可以自製生酮甜點，像是生酮乳酪蛋糕、生酮巧克力球，這些生酮甜點大部分以乳酪、鮮奶油、杏仁粉、赤藻醣製成，幾乎不會對於血醣有影響，或是吃些優質堅果類也可以。
若為外食族或偶爾外食時，還可能維持生酮飲食嗎？邱玟心媽咪建議儘量選擇原型食物，避免加工後看不出來原本食材的食物；烹調方式最好是清蒸、白煮、不勾芡、不裹粉、不滷製，因此最方便的是自助餐或黑白切。
通常邱玟心媽咪會點兩盤青菜、一盤切肉再喝一碗豬肝湯，再自己帶油品來淋在菜上，飽足感十足又不會對於身體造成負擔，如果午餐多這樣感覺非常飽，晚餐可以不餓不吃，如此一來瘦身的速度就會很快，一個月瘦下3～5公斤也沒問題，當然若能適度配合運動，就會更為健康！
在料理家人的餐點時，也可以實踐生酮飲食？女兒和媽咪一起生酮飲食？邱玟心媽咪認為生酮飲食是給家人最好的食物，使用好的食材、好的油及鹽做出來的生酮料理，如此不僅營養豐富、美味可口！
自從邱玟心媽咪接觸了生酮飲食，當時3歲女兒也一起跟著吃。在還沒有上幼兒園的階段，飯後會給予女兒1/4個手掌大分量的天然澱粉類食物（如：地瓜、南瓜）或是水果，如果女兒想要吃飯或麵，也會在吃完肉和菜之後，給予1/3碗的飯和麵。當女兒上幼兒園，因為在幼兒園已經吃了牛奶、麵包…等高醣食物，回家就儘量不再給予澱粉了。
現在女兒已經5歲也非常習慣每餐只吃肉和菜，澱粉類吃的很少，大約一星期吃1、2次而已。邱玟心媽咪說，女兒自從低醣飲食之後，過敏症狀改善很多、感冒也變得較少，情緒也穩定許多，我們就變成天使媽咪與天使小孩（笑）！
對於想要開始執行生酮飲食瘦身的媽咪們，邱玟心媽咪想說的是，快速減重的重要關鍵就是「慢」，將低糖生酮飲食生活化，就可以在享受美食之中，擁有健康與好身材！若有時候失控吃了大量醣類，媽咪們也不要害怕，做點運動，降低血糖的衝擊，或是下兩餐什麼都不要吃，利用斷食來恢復燃燒酮體的體質就好！
想要入口優質的食材及調味，自己動手是最安心的！邱玟心媽咪推薦以生酮飲食為原則的三道料理，做法簡單，生酮新手也容易上手！
材料：
牛絞肉450克、豬背脂100克、蛋1顆、焗烤起司絲2把、蒜頭1大匙、番茄1顆切丁、番茄醬2大匙、紅酒醋2大匙、紅酒50cc（可改用米酒）、義大利香料3大匙、月桂葉2片、九層塔少許切末、初榨橄欖油6大匙、水2杯、鹽適量
作法：
1.將牛絞肉、豬背脂、蛋、鹽、義大利香料1大匙加入一鋼盆，同方向攪拌出筋，捏出圓形的義式牛肉丸。
2.以中火預熱平底鍋，加入初榨橄欖油，將義式牛肉丸放入煎至定形。
3.同鍋加入蒜頭、番茄丁、番茄醬、紅酒、月桂葉、義大利香料２大匙及水、紅酒醋、鹽入鍋，蓋上鍋蓋，以文火燉煮40分鐘後盛烤皿，撒上九層塔並調味，鋪上起司片。
4.烤箱預熱180度，將烤皿置入，烤5分鐘至起司融化即可。
材料：
蛤蠣30顆、白花椰菜200克、鮮香菇1朵、杏鮑菇1根切塊、鮮奶油100cc、藍黴乳酪2湯匙、蒜末1小匙、白酒10cc、水1杯（240cc）、黑胡椒少許、鹽少許
作法：
1.取一小湯鍋，將蛤蠣加入蒜末、白酒、水煮至蛤蠣打開，挑出蛤蠣將肉至於盤中。
2.接著將花椰菜、杏鮑菇、香菇放入湯鍋內煮約5分鐘至熱。
3.湯鍋內所有食材倒入食物調理機中，加入鮮奶油、藍黴乳酪打成細滑濃湯狀。
4.將湯盛入湯碗，擺上蛤蠣，撒上黑胡椒即可享用。
材料：
室溫奶油乳酪250克切成小塊、蛋2顆（分成蛋白與蛋黃）、自製酸奶油（或椰奶）半杯、檸檬汁1大匙、赤藻糖5大匙、鹽少許、香草精1小匙、蘭姆酒1小匙、塔塔粉1/4小匙（可不加）、綠檸檬皮屑、新鮮莓果數顆、6吋蛋糕模（底部及側邊都要鋪上烘焙紙）
作法：
1.烤箱預熱度、並加入一小杯熱水一起預熱。
2.蛋糕模鋪上烘焙紙防黏、準備兩個鋼盆。取一鋼盆加入室溫奶油乳酪、酸奶油、蛋黃、赤藻糖、鹽、香草精、蘭姆酒，用攪拌器打勻成蛋黃乳酪糊。
3.用另一鋼盆將蛋白加入塔塔粉打發成乾性發泡（倒置鋼盆，蛋白幾乎掉不下來），用橡皮刮刀分3次拌入至蛋黃乳酪糊中，再加入檸檬汁拌勻，入模靜置10分鐘。
4.上面蓋鋁箔入烤箱烤30分鐘，取出撒上檸檬皮、放置新鮮莓果。放涼，冰一晚熟成後享用。
自製酸奶油作法
將草飼鮮奶油1ml加上益生菌粉１包或優質優酪乳200cc放入乾淨消毒過的容器，放入電鍋，電鍋鍋蓋需留一縫，保溫就可。第二天成為酸奶油後，放入冰箱保存。
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採訪撰文／陳萱蘋
諮詢／生酮飲食實踐者 邱玟心（Vivian）
參考／《生酮燃脂瘦身家常菜100道：狂減30公斤！好吃又好瘦！健康不挨餓！》平裝本出版
攝影／謝文創攝影工作室
梳化／紫雲
場地提供／美膳煮藝
