嗜甜、重鹹？
這些都是重口味食物
榮新診所營養師李婉萍表示，在新鮮的蔬菜水果中，除了本身帶有特殊味道（如辣椒、蒜頭）的食物外，其餘食物都只有本身的原味。
但國人飲食習慣逐漸改變，尤其是在食物烹調的過程中，使用的原料越來越複雜化；在一連串的烹煮過程中，可能會使用鹽、糖、醬油等調味料，不僅延長食物的保存期限也增加原味食物的口感。
除此之外，有些媽咪會為了製作某種風味飲食，而添加特殊的調味料（如：胡椒粉、辣椒醬、醋等）增強食物美味的口感；或者是坊間所看到的醃漬物品，為了保存也會使用調味料醃過或添加防腐劑。
重口味成員3大類
李婉萍營養師解釋，只要食物本身的風味被調味料等添加物覆蓋過去，便可以稱為重口味食物。以下就以3類食品類型來區分，其所常見含有的重口味香料為何囉！
生鮮食物 - 成員：大蒜、洋蔥、辣椒、青蔥、生薑、九層塔。
對寶寶而言，尚未經由任何調味或烹煮，本身就含有特殊氣味、口感特別重的食物，就算是他們的「重口味」。所以，媽咪製作副食品時應避開這類材料，才可以維持寶寶的清淡飲食。
調味用品 - 成員：鹽、醬油、蠔油、甜辣醬、蕃茄醬、辣椒、沙茶醬
對寶寶而言，凡是加入調味品的食物，都屬重口味。對爸比媽咪而言，添加調味品對成人如同一般口味，但因寶寶的味蕾尚未發育完全，故對味道的感受性更強；只要一點點味道，對寶寶口味來說就是過重。
加工用品 - 成員：罐頭、保久乳、果汁、豆乾
對寶寶而言，加工食品在製造過程中會大量加入鹽巴調味、或放置防腐劑保持鮮度；故口味上的確偏重口味。但加工食品總是提供爸比媽咪很多的便利，例如：罐頭副食品就很符合職業媽咪的需求，只要開罐或是稍微加熱即可給寶寶食用。但相對地，因罐頭內容物都已配置好，加工成份過多或調味過量的現象就無法避免。
對此李婉萍營養師建議，爸比媽咪選購加工產品時，除了要以口味清淡、營養為首選，還應謹慎地選擇：信譽良好的廠商並細心檢查食品包裝上的標示、適當貯存以達到延長食物保存的目的、遵照指示烹調避免流失營養。
為何寶寶愛上重口味？
嬰兒出生時的感覺系統已相當完善，因寶寶的味蕾發展在媽咪懷孕7個月就已成熟；但是新生兒對甜、酸和苦味會產生反應，但對鹹味卻不那麼敏感。
李婉萍營養師表示，有些媽咪在懷孕期間攝取的食物，會影響寶寶發展過程中對食物的偏好和飲食習慣；所以想儘早讓寶寶處於健康、有益的味覺環境，的確應該從胎教就開始囉！
寶寶偏愛的味道
寶寶喜歡甜味而不喜歡苦味，其實跟大人相同；甜味會讓人開心並放鬆，苦味則會產生皺眉和嫌棄。有些媽咪分享自身經驗也可看到相似的情況：配方奶所含有成份比母乳甜，這也就是為什麼吃過配方奶的寶寶，就不太願意再吃母乳囉！
小：天生排斥苦味食物
寶寶偏愛甜味也是人的天性，但對甜味的偏愛程度還是由習慣決定。爸比媽咪若總讓寶寶吃甜食，他也不會客氣的全部掃盡；克制或是不給予，寶寶也就不會養成嗜甜習慣。
李婉萍營養師表示，人類習慣把苦味等同於飲食中存在的危險；例如變質的蛋白質和酸腐的脂肪，都有令人避之不急的苦味道。因此，不討喜的苦味當然也就無法擄獲寶寶的心。
重口味飲食影響發展
李婉萍營養師表示，若是給寶寶的副食品調味料使用多，則相對增加「鈉」、「高油」的攝取和吸收量，零食攝取過多則增加「糖份」的攝取量；兩者對寶寶的身體健康都有不好的影響：
1．高鈉、高油飲食
鈉的攝取會影響身體血壓的平衡，過多或過少都會產生身體不適。若寶寶攝取高鈉飲食，體內的細胞就會有脫水現象，進而產生口渴感覺；高油飲食則會讓寶寶的熱量攝取過多，此時血壓也會有上升情形。
2．含糖零食
糖量高的食物對寶寶也有熱量攝取過多之疑慮，並漸漸形成肥胖體型。寶寶口味是從小養成，愛吃糖的寶寶長大也會喜愛糖份食品，對未來的健康也有莫大的影響。
1歲前寶寶的禁忌食物
寶寶副食品的添加有一定的時程與順序，爸比媽咪應順應寶寶各階段適時添加副食品。但有些禁忌食物則是限制在寶寶1歲內不可添加，1歲後才可看情況予以補充的唷！
禁忌食1．海鮮類
李婉萍營養師解釋，容易引起1歲前寶寶過敏的食物是蝦子、螃蟹等帶殼海鮮；建議要避免寶寶在1歲前使用海鮮食品，或加入其副食品中。可由少量的魚類添加來取代海鮮食品的成份，讓寶寶也能均衡飲食。
小：禁忌食2．蜂蜜、蜂膠
此外，李婉萍營養師還要建議避免使用蜂蜜和蜂膠類食物；因其屬於完全沒經過殺菌消毒的產品，其中所含有的細菌難以預防。尚未發育完成腸胃道系統的寶寶，可能會在食用後產生突發疾病；李婉萍營養師建議，1歲半後的寶寶再接觸這類食品較安全。
改善重口味寶寶飲食
當家中的寶寶逐漸長大並可食用副食品後，爸比媽咪就會依照本身的飲食習慣給寶寶同樣的食物。事實上，尚未接觸副食品的寶寶其味覺如同白紙，沒有喜好分別；而爸比媽咪給他什麼食物，就會是寶寶未來味覺的養成基礎，並影響其對食物的喜好。
李婉萍營養師提醒，給寶寶的食物關係著營養是否均衡，是否引起過敏；堤防寶寶未來可能出現的疾病，家長們應依照月齡、慎選添加副食品時的素材，寶寶才可以吃的健康又有活力。
重口味對寶寶健康影響大
處在生長發育階段的寶寶，若身體器官造成傷害會無法彌補，並在未來的生活中受到極大影響。李婉萍營養師建議，爸比媽咪在烹調寶寶食物時應避免添加以下調味料；
STOP 1．鹽、糖
首先寶寶吃太多鹽份，會使腎臟負擔重，尤當腎臟功能發育尚未完善，恐併發其他症狀。而寶寶攝取過多糖份，會影響大腦發育；因人體大腦需要的糖份完全是從碳水化合物中吸取的，無需刻意補充。
STOP 2．味精
寶寶食物應避免添加味精，因味精不僅含有身體不利元素（如：腎臟負擔），還會對智力發育造成一定的影響。
世界衛生組織曾提出：成人每天食用味精不得超過4克，孕婦及周歲內嬰兒禁食；若孕婦吃多味精也會引起胎兒缺鋅，且寶寶出生後的體格和精神發育都會較差。
3階段守則！製作寶寶副食品
為寶寶添加副食品的目的，不僅是增加寶寶逐漸成長需要的營養素，還有培養寶寶學習當個成人的飲食習慣。根據這樣的想法，李婉萍營養師提出寶寶副食品的添加3階段，是按照寶寶適合月齡、循序漸進添加。
第1階段（適用6～8個月）
此階段發展狀況：寶寶約在6個月大時即可接觸副食品，以水狀或單一性的食物為主。
副食品類型：自製果汁、蔬菜汁、米粉、麥精為主。
添加守則：
1．副食品種類以單一、新鮮、量少為主，每餐皆一種水果或蔬菜；不要將食物混合餵食，一餐給蘋果汁另一餐就給菠菜汁。爸比媽咪藉此找出寶寶對哪些食物過敏，即可避免添加。
2．此階段副食品ㄧ天可餵食寶寶2次，而每次攝取量約一湯匙即可 。
第2階段（適用9～11個月）
此階段發展狀況：寶寶可嘗試多種食物，來達到均衡營養攝取；副食品以多種混合的食物種類為主。
副食品類型：水果泥、蔬菜泥等糊狀物為主。
添加守則：
1．提供給寶寶混合性的副食品，像是多種蔬菜混合的「綜合蔬菜泥」或是「綜合蔬果汁」皆可。
2．提供給寶寶的的米粥，可加入碎肉、豆腐或一點點蛋黃，增加多元營養素的攝取。
3．此階段副食品ㄧ天可餵食寶寶2～3次。
第3階段（12個月以上）
此階段發展狀況：寶寶已經開始長牙，可以自行咀嚼、咬碎、吞嚥並接受與大人相同的食物。
副食品類型：固體狀、清淡均衡的食物為主。
添加守則：
1．副食品的粥或完整餐點可當寶寶的主餐，牛奶已變為輔助點心。
2．製作副食品最好以原味、不添加其他調味料的清淡口味，烹調方式則以蒸煮為佳。
3．寶寶可吃的食物種類更為豐富、營養更為充足；但爸比媽咪要注意有些食物容易噎到，別讓寶寶獨自食用。
4．因寶寶能吃與大人相同食物，所以爸比媽咪要注意食物的均衡性及調味問題；過重的口味、過度烹調的食材，皆會造成寶寶器官負擔。
李婉萍
現職：榮新診所營養師
*本網站所發表之文章，均由《嬰兒與母親》及其他相關著作權人依法擁有其法律權益，若欲引用或轉載網站內容， 請與本公司來信接洽，違者將依法處理。聯絡信箱：[email protected]
採訪撰文／陳韻如
諮詢／榮新診所營養師 李婉萍
