1～3歲的孩子可以開始接觸質地較為硬的食材，藉以嘗試不同的口腔接觸感。兒童最常缺乏的是鐵與鋅，如果蛋白質攝取不足，可以不同的豆類與全穀根莖類的組合，鐵與鋅的攝取量才會較完整。像是地瓜葉、豆芽、芥藍菜、舞菇、鯖魚、豆製品、牛肉，都非常適合成長中的孩子食用。
‧ 盛產季：全年
地瓜葉的維生素A成份具有保護皮膚黏膜、眼睛視力及身體抗氧化功效。常感冒、打噴嚏的孩子多吃地瓜葉等深綠色蔬菜，可以幫助鼻腔黏膜強壯，有助於提升孩子的免疫力。
選購地瓜葉時，莖部切口不要太乾燥或纖維太粗，以免孩子咬不太動。而清洗地瓜葉與其他蔬菜的洗法差不多，先清水大概沖洗一下，再放入水盆之中以很細的水流洗10分鐘；或是將地瓜葉泡在約40、50度的溫熱水之中，大約10分鐘後水溫變涼，把水倒掉，再泡一次。
對於地瓜葉的料理，多數爸媽會簡單清燙地瓜葉，其實加點油再大火快炒，最能夠保留地瓜葉的脂溶性營養素。如果真的想要川燙，燙完之後再加點油，才容易攝取營養。
有趣新吃法！瓜瓜親子餅
以切片地瓜當成餅，夾住以地瓜葉做的內餡，是增加纖維也增加澱粉的作法，是既有飽足感又有新鮮感的有趣吃法。
食材：
地瓜1顆、洋蔥150g、地瓜葉1把、鹽1小匙、大蒜1瓣、雞蛋2顆、小番茄5顆
作法：
Step1、將烤箱預熱至攝氏230度，地瓜洗淨連皮並切成厚片，在兩面均勻刷橄欖油，進烤箱烤35分鐘後取出，備用。
Step2、將洋蔥切碎、地瓜葉切細碎、大蒜切末、小番茄去蒂頭並切半，備用。
Step3、加熱平底鍋，放入洋蔥炒至軟化透明，加入蒜末、地瓜葉快炒，以鹽調味。
Step4、取一大碗，打入蛋液，與作法3炒好的食材、小番茄一起拌勻，倒入圓的小烤模內，放入預熱至180度的烤箱烤20分鐘。
Step5、用烤好的地瓜片，將作法4烤好的蛋餅為餡夾在中間即可。
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‧ 盛產季：全年
每100公克的豆芽就含有95毫克維生素C，其維生素C含量幾乎是柳丁、橘子2～3倍。攝取足夠的維生素C可促進傷口癒合、促進小腸對於鐵的吸收。如果孩子不喜歡吃水果，可多吃些豆芽，以補充維他命C。建議用油快炒，縮短加熱時間，可保留更多維生素C。
豆芽菜最大的食安問題就是可能有漂白的風險，倘若發現顏色太白應避免選購。建議挑選乾的豆芽，買回家之後以溫熱水浸泡後再烹調。其實只要充足的水分，豆芽就能夠順利生長，爸媽可以在家帶著孩子種植，就不怕吃到漂白的豆芽，又能藉此培養孩子的觀察力。
豆芽炒肉絲就是一道很營養的料理，孩子較容易缺鐵，而鐵在紅肉之中最多，透過豆芽的維他命C成份可以加乘鐵質的吸收效果。豆芽也可以炒花枝，花枝含有礦物質鋅，有研究指出過動症與缺乏鐵與鋅有關。
香酥好吃！銀芽麵線煎
把豆芽放在麵糊裡，再加入紅蘿蔔、雞蛋做成煎餅，不僅口感香香酥酥，豆芽的維生素C還能保護維生素A和E，讓紅蘿蔔發揮效用，營養滿分！
食材：
豆芽100g、紅蘿蔔20g、青蔥段20g、麵線1把、雞蛋1顆、中筋麵粉1大匙、麻油1大匙
作法：
Step1、備一滾水鍋，放入麵線煮約7分鐘，撈出瀝乾水分。
Step2、將豆芽洗淨、紅蘿蔔切絲，放入大碗中，與青蔥段、麵線和勻。
Step3、打入蛋再加入中筋麵粉，用手抓拌均勻。
Step4、加熱平底鍋，倒入麻油，將作法3的麵線放入平底鍋鋪勻，以中小火煎3分鐘後翻面，再煎3分鐘，讓兩面皆呈金黃色即可。
‧ 盛產季：全年
屬於十字花科的芥藍菜是鈣含量很高的蔬菜，每100公克芥藍菜的鈣含量幾乎是牛奶的2倍之多，鈣質對於孩子不只有助於長高高，還有骨質密度有關。骨質密度越好的孩子，未來就較不容易有骨質疏鬆的問題。
處理芥藍菜與一般深綠色蔬菜一樣，先將爛掉的葉子取下來，以免感染到其他葉菜。買回家後，先不用切，等到要煮的時候再來處理。基本上，水洗過後、泡水、倒掉舊的水…等完成清洗步驟之後再來切，以減少營養價值的流失。
芥藍菜非常適合與牛肉、豬肉一同拌炒，尤其是吃下芥藍炒牛肉這道佳餚，就能同時攝取鈣質及鐵質。有些爸媽擔心鈣與鐵會相互影響，其實人體會依照體內狀況自動調整鈣與鐵的吸收率，不必過於擔心。
可口點心！香烤芥蘭脆片
芥藍菜吃起來有點苦苦的，也不太好咀嚼，利用薄脆麵衣裹住芥蘭菜，封住營養素，以烤取代油炸，營造香脆口感，變身脆片小點心。
食材：
芥藍菜1把、低筋麵粉80g、無鋁泡打粉1小匙、雞蛋1顆、冰水100g、砂糖1小匙、鹽1小匙、橄欖油2大匙
作法：
Step1、取一大碗，倒入低筋麵粉混合無鋁泡打粉、砂糖過篩，接著打入蛋液和冰水、鹽混勻。
Step2、將烤箱預熱至攝氏180度；將芥蘭菜洗淨，去除粗梗。
Step3、在烤盤上鋪烘焙紙，塗上一層橄欖油。將芥蘭菜一一沾上麵衣，置於塗油的烘焙紙，進烤箱烤10分鐘，並適時翻面即可。
