年菜一定要準備一道魚料理，象徵年年有餘，特製糖醋淋上新鮮的白鯧，香氣逼人，非常下飯，但是通常糖醋醬都會搭配「酥炸」的食物，因此熱量與油脂很容易飆高，台北榮總營養師謝伊晴建議以「烤魚」替代「炸魚」，脂肪馬上少一半喔！
食材：
白鯧魚800 公克、黃椒90公克、紅椒90公克、洋蔥90公克、蔥15公克
調味料：
蒜仁10公克、薑15公克、米酒15毫升、太白粉15公克、糖15公克、白醋25毫升、鹽3公克、番茄醬45公克
1.黃紅椒、洋蔥、蔥切絲，蒜仁與薑切末。
2.魚身劃斜刀以米酒與部分薑末、鹽醃10-12分鐘，放入烤箱以180度烤10分鐘。
3.鍋內加入適量油，爆香薑末、蒜仁末，放入所有調味料勾芡淋上即可。
年菜有魚當然也要有雞，雞肉象徵「起家」（台語食雞之意），而豆乳雞這道料理深受每個年齡層的喜愛，一般我們吃過的豆乳雞，都是先炸過再拌炒居多，但同時這樣油脂與熱量也會增加，因此建議烹調方式以「燴炒」代替「炸」，並加入「小黃瓜」等蔬菜，不僅減少脂肪量，又能增加膳食纖維攝取量。
食材：
去骨雞腿肉600 公克、小黃瓜180公克、蒜仁25公克、辣椒5公克、蔥10公克
醃料：
雞蛋1顆、豆腐乳35公克、米酒10毫升、味醂15毫升、糖8公克、地瓜粉15公克、太白粉10公克
調味料：
白胡椒粉3公克
1.蒜仁切末 、蔥切段 、辣椒切片備用。
2.去骨腿肉切塊與醃料抓勻醃漬2小時，再加入雞蛋及地瓜粉等約10分鐘。
3.熱鍋倒入適量油，以小火爆香蒜仁末，加入雞肉以中火炒至金黃著色。
4.加入蔥、辣椒拌炒後，煮到湯汁快收乾時，用太白粉水芶芡並灑上白胡椒粉即可。
獅子頭有「諸事大吉」、「圓潤平順」之意，是家家戶戶幾乎都會準備的一道年菜，一般傳統獅子頭都會用油炸來定型，且豬絞肉都會選擇較肥的部分，吃一顆獅子頭就等於吃進了大把的脂肪與熱量，因此謝伊晴營養建議，將較肥的豬絞肉部分換成「後腿瘦肉」，並增加豆腐的份量，烹調方式用「蒸煮」的方式取代「酥炸」，反而更能鎖住營養喔～
食材：
豬絞肉210公克、豬後腿瘦肉210公克、板豆腐120公克、洋蔥60公克、豆薯60公克、雞蛋1顆、蔥15公克、蒜仁15公克、薑15公克、包心白菜300公克、冬粉30公克
調味料：
米酒15毫升、醬油100毫升、糖15公克、鹽3公克、黑胡椒粉7公克、五香粉7公克、太白粉15公克
1.豆薯去皮切末、蔥、蒜仁與薑切末，包心白菜切段，冬粉泡水備用。
2.絞肉剁成泥，放入鋼盆中，加入鹽攪拌後，將肉重覆摔數次直到肉有黏性。
3.拌入雞蛋、冬粉、板豆腐、豆薯與蒜、蔥與薑，攪拌間分段加入米酒、糖、鹽、五香粉、太白粉、黑胡椒粉與醬油。將肉餡分成六等份，約一手掌大小。
4.電鍋外鍋加3杯水待預熱後，蒸1小時。
5.取一燉鍋放入剩餘蔥、薑、蒜仁、獅子頭、包心白菜悶煮10分鐘後淋上芡汁即可。
鳳梨蝦球象徵龍呈吉祥，製作起來較耗費精神，但一盛盤絕對被孩子們一掃而空，有甜滋滋的鳳梨與美乃滋，搭配酥脆的蝦球，令人吃了還想再吃，不過同時也是吃進不少油脂與熱量。不妨將酥炸的烹調方式改成「烘烤」，炸粉以「玉米脆片」取代維持酥脆口感，最後使用低熱量的「原味優格」代替美乃滋，風味依舊！
食材：
草蝦300公克、新鮮鳳梨120公克、玉米片50公克
醃料：
蛋黃1顆、鹽3公克、太白粉15公克
調味料：
優格40公克、美乃滋 20公克
1.鳳梨切片，玉米片壓碎備用。蝦去頭尾殼與腸泥，在蝦子的背部上劃一刀後拌入醃料備用。
2.醃好的蝦子沾上壓碎玉米片，以170度烤約5分鐘至蝦子成金黃色。
3.取優格與美乃滋混勻，與蝦子及鳳梨拌勻即可。
高升子排象徵著步步高升，不僅是年菜常客，結婚宴客時也喜歡出這道料理，炸好的豬肋排裹上香甜的蜜汁燒烤醬，好吃到令人吮指回味，但是攝取到的脂肪與熱量也不少。如何不減風味又能減脂呢？謝伊晴營養師指出，只要將烹調方式改為先「蒸」後「烤」，就能降低不少脂肪與熱量囉！
食材：
豬肋排 400 公克、青花菜120公克
調味料：
蔥10公克、薑10公克、洋蔥120公克、蘋果150公克、鳳梨240 公克、辣椒5公克、糖55公克、白醋25毫升、醬油30毫升、米酒15毫升、太白粉10公克、蒜仁10公克、地瓜粉10公克、鹽3公克、水150毫升
1.蒜仁、薑切細末，將調味料打成醬汁倒入調理盆內。將青花菜汆燙後撈起備用。
2.將排骨放入調理盆醃2小時取出，留半量醬汁，將醃好排骨以電鍋蒸1.5小時後放入烤箱180度烤15分鐘。
3.熱鍋倒入剩餘醬汁與烤好排骨燒10分鐘後勾芡。將燒好排骨與川燙好青花菜盛盤即可。
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食譜、圖片來源／臺北榮民總醫院
