材料：雞蛋4顆、皮蛋2顆、鹹鴨蛋2顆、太白粉1匙、柴魚高湯50c.c.
作法：
1. 為了讓皮蛋的蛋黃更凝固而完整，請將帶殼皮蛋放入水中煮約10分鐘後撈起泡涼水冷卻，將皮蛋和鹹鴨蛋剝殼後切大丁備用。
2. 將雞蛋分成（1）3顆蛋黃、（2）1顆蛋黃＋3顆蛋白，並且分別均勻打散。
3. 柴魚高湯與太白粉均勻調和，取15c.c.太白粉水加入步驟3（1）調勻，剩餘的太白粉水加入步驟3（2）調勻。
4. 把皮蛋丁和鹹鴨蛋丁鋪疊在鋁箔烤膜內，倒入份量多的那份蛋液，之後放入電鍋蒸約10～15分鐘。
5. 此時打開鍋蓋會發現蛋的表面已凝固，再均勻倒上蛋黃液，繼續蒸約10分鐘即可（用竹籤插入三色蛋邊緣，若拿起時竹籤未沾附蛋液即表示蛋已蒸熟）。
【營養便利貼】
三色蛋的滋味又Q又香，再加上外型十分討喜，因此深獲許多大人和小孩喜愛。因為要讓小朋友食用，所以我們在製作過程中不另外添加鹽，嚐起來一樣美味喔！
