寶貝離乳之後，營養的需求越來越大，除了最重要、應讓孩子嘗試的各種蔬果之外，每日必須攝取的「澱粉」是每個人生活中重要且快速的能量，尤其澱粉中的葡萄糖為大腦活動所需的唯一能量來源，飲食中攝取足夠醣類才能分解為葡萄糖，提供大腦活動所需能量；一旦飲食中醣類攝取不足，會造成腦細胞活動受阻，有可能影響腦部發育。澱粉應佔所有飲食的50%～60%，若從每日應攝取的標準份量來看，行政院衛生署建議6歲以下孩童每日應食用1.5～3碗的全穀根莖類，是孩子三餐最重要的食材之一。
有了澱粉，身體才跑得動
從營養學的角度來看，澱粉為醣類（碳水化合物）的一種，聯安預防醫學機構聯欣診所營養師蕭汎津表示，除了提供能量以外，醣類也是節省身體中蛋白質消耗的重要角色，「構成蛋白質的基本單位為胺基酸，胺基酸的種類決定了蛋白質品質的優劣，其中組胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、羥丁胺酸、纈胺酸等必須胺基酸，均為寶寶成長過程中的重要胺基酸；當醣類攝取不足時，寶貝們的身體就必須利用蛋白質作為能量來源，這樣蛋白質就不能發揮它原有的功能了。」
此外，人體的脂肪在氧化的過程中也需要醣類參與，如果醣類攝取不足，會造成脂肪氧化不完全而產生酮體，體內酮體濃度過高時可能造成酮酸中毒，若嚴重的話則會造成生命危險，不可不慎。
