去餐廳吃飯時，許多人都會先吃正餐，再吃水果。等全部的食物都吃完，再喝一杯茶或咖啡。這個習以為常的用餐順序與習慣，到底哪裡有問題呢？我們列出6個日常生活中常見的錯誤飲食觀念，快來聽聽營養師怎麼說。
臺北醫學大學附設醫院營養室林郁茹組長指出，根據研究顯示，茶或咖啡都含有單寧酸，會抑制鐵質吸收。如果想要攝取足夠的鐵質，吃完飯後，建議不要立刻喝茶或咖啡。那麼如果想要喝茶或咖啡，要隔多久再喝比較好呢？有些人認為要等2～3小時再喝、有些人認為飯後半小時再喝即可，林郁茹組長則是認為：只要不要飯後立刻喝就好，建議飯後半小時～1小時再喝茶或咖啡。
相對於咖啡或茶的單寧酸會阻礙鐵質吸收，水果的維生素C則會幫助鐵質吸收。不過水果一定要在飯後吃嗎？其實不一定。完整一餐食物在胃裡停留與消化的時間大約2小時，所以無論是飯前吃水果、或飯後吃水果皆可。
另外，有些人擔心飯後立刻吃水果，血糖會上升太多。林郁茹組長回答，的確有這種可能。血糖正常的人這樣吃可能影響不大；但糖尿病患者因為要更穩定控制血糖，所以最好在餐與餐中間吃水果（建議水果與正餐間隔2小時）。
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林郁茹組長指出，「動物性鐵質」被身體的吸收利用率比植物性鐵質高，但動物性鐵質在化學式上是2價，如果正好碰上鈣質，由於鈣質也是2價，會導致鐵質與鈣質產生拮抗作用（兩者之間彼此競爭），所以高鈣與高鐵食物建議分開吃。至於「植物性鐵質」，由於化學結構是3價鐵，所以雖不會與鈣質拮抗，但是利用率較動物性鐵質差，故不建議作為鐵質攝取的來源。
不過，這些都是化學結構的理論，我們實際吃進身體的鈣與鐵到底有多少會互相拮抗，很難計算，盡量分開不同餐次吃即可（例如：早餐喝牛奶，午餐或晚餐再吃紅肉）；萬一有時候鈣鐵沒有分開不同餐次吃，其實也不需要太擔心。
有些人覺得「蔬果都可以提供纖維質，可以彼此互相取代。不愛吃蔬菜，改吃水果就好」，這是錯誤觀念，蔬菜與水果不能互相取代。
水果的熱量是蔬菜熱量的2～3倍！如果把水果當成蔬菜吃，血糖與熱量攝取都會增加。而如果把蔬菜當成水果吃，會有維生素C、鉀、鎂攝取不足的情況（中式料理通常蔬菜煮熟才吃，而維生素C、鉀、鎂容易被熱破壞）。
因此，蔬果攝取不能互相替代。簡單來說，建議每天吃3份蔬菜、2份水果（1份蔬菜的量，大約是2／3個飯碗的熟蔬菜；1份水果則大約為女生拳頭大小）。
如果胃正在發炎、潰瘍時，胃要暫時休息，此時的膳食纖維反而需要控制。建議暫時採低纖維飲食，不要吃太多高纖蔬菜水果。蔬菜只要吃嫩葉、不吃梗，選擇瓜類蔬菜，而且要少量多餐，不要一次吃太飽。
冰箱可降溫、減緩細菌的生成，卻不能殺菌；需要高溫才能殺菌。如果食物從冰箱拿出來後沒有充分復熱、食物的中心溫度沒有達到65度以上，復熱過程中，溫度上升是細菌孳生的溫床，易造成食物不潔、食物中毒的可能，所以建議要徹底復熱後再吃。
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林郁茹組長提醒，一般人其實只要均衡飲食，都不用太過擔心；但如果有慢性疾病，例如糖尿病、高血壓、心血管疾病、腎臟疾病等，飲食的部分就要個別諮詢營養師。
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諮詢／臺北醫學大學附設醫院營養室組長暨營養師 林郁茹
採訪撰文／湯佳珮
照片來源／Pexels
