【酥炸糖醋黃魚片食材全圖解】
【食材準備】
黃魚-----1條
（可以請魚店老闆去骨留頭尾）
洋蔥-----半顆
紅椒-----1顆
黃椒-----1顆
綠花耶------半顆
薑-----少許
蒜-----少許
【調味料準備】
（糖醋醬比例，水、糖、白醋為1:1:1）
水-----80cc
糖-----80g
白醋-----80g
蕃茄醬-----50g
醬油-----少許
玉米粉-----少許
地瓜粉-----適量
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【留下頭尾與魚肉，去骨去刺，酥炸魚片超方便】
最重要的食材「黃魚」該如何處理？
碧安朵直接教大家密技，就是把「黃魚」交給魚店老闆處理吧！
記得挑選一條重量較重的黃魚，也就是肉比較多，比較大隻的黃魚。
接著請老闆把魚頭、魚尾都留下來，然後把中間的骨頭與刺去掉，回到家只要處理魚肉就好了。
對於不知道該如何處理魚肉的新手媳婦，是不是方便又快速呢？
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但是記得要先請魚店老闆先把頭尾都切下來，才能用剖半的方式處理魚肉喔！
這樣才能把頭尾完整留下來，才能烹調出色香味俱全的「酥炸糖醋黃魚片」。
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【請魚店老闆先把魚頭魚尾切掉，留下來，再去骨去刺，把完整的魚肉留下來】
【步驟一：配菜食材處理全圖解】
除了主角魚肉之外，「酥炸糖醋黃魚片」還要搭配上多樣繽紛的蔬菜，才能讓整道菜更美觀、美味。
我選用紅椒、黃椒、洋蔥、綠花耶，這樣顏色就會非常繽紛。
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【首先處理黃椒與紅椒，清洗之後，去籽，去除內膜】
【將紅黃椒內部清理乾淨之後，就可以切成滾刀塊】
【對我而言，滾刀塊就是隨性切的意思，但是其實滾刀塊是一種很重要的刀工】
【我選用黃紅椒，不選用青椒，原因是因為青椒在口味上比較強烈，所以使用綠花耶取代】
【洋蔥切大塊，不要切成絲狀喔！切成大塊，甜味會比較強烈】
【我使用綠花耶取代青椒，因為很多人不喜歡青椒的氣味，而且綠花耶更健康，可以抗氧化】
【切好的蔬菜食材先放著，準備川燙後備用】
【薑與蒜頭切末後備用，用來製作糖醋醬使用】
【切好蔬菜食材之後，接著切魚肉，將魚肉切片後，撒上少許的鹽，醃一下備用】
【切魚肉的時候就可以開始煮水，將切好的蔬菜食材放入川燙】
【蔬菜放入的順序是，綠花耶、紅黃椒、洋蔥，將最不易煮爛的食材先放入滾水中】
【全部放入滾水中，川燙大約3~5分鐘即可，要保持蔬菜的爽脆度】
【切記不要川燙太久喔！洋蔥稍微有點透明就可以整鍋撈起來備用】
【步驟二：糖醋醬製作】
糖醋醬製作，主要的調味料是「糖、醋、水」，比例是1:1:1。
我習慣調出剛好能搭配魚片量的糖醋醬，本次是使用各80cc，番茄醬50g。
但是如果喜歡醬料比較多的人，可以增加調味量的重量，但是比例不變即可。
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製作的順序：
先將蒜與薑末爆香
再依序加入水、醋、糖。
等糖都煮溶解後，再加入番茄醬。
最後加入少許的醬油調色。
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糖醋醬就完成囉！
【製作糖醋醬的第一步驟：加油熱鍋，爆香薑末與蒜末】
【依序加入：水、白醋、糖、番茄醬，最後用少許的醬油調色，糖醋醬就完成了，先放著備用】
【步驟三：酥炸魚片步驟全圖解】
將魚肉切片時，雖然已經請魚店老闆去骨去刺，但還是要注意有沒有清乾淨的魚刺喔！
在切魚片的時候就可以順便檢查一下，是否有殘留的魚刺。
酥炸魚片需要準備的是全蛋液、地瓜粉、玉米粉。
玉米粉是為了增加黏稠度，要加在蛋液中，其實也可以不用加。
將魚片充分沾滿蛋液之後，就可以裹上地瓜粉。
等油鍋加熱至170度左右，魚片就可以下鍋酥炸，炸至金黃色之後就可以撈起瀝油。
接著就是炸魚頭跟魚尾，一樣將魚頭魚尾充分沾滿蛋液與地瓜粉，油炸成金黃色再撈起瀝油備用。
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