為什麼我小孩以前吃蝦子沒過敏，但最近吃卻全身起疹子；或曾經吃了某種食物並沒有什麼異狀，為什麼現在卻起了過敏般的疹子？過敏真的會這樣嗎？
答案是：會的！讓我跟你說說為什麼吧！
食物過敏反應，是要身體的白血球與過敏原有相遇過的經驗，才會產生後續反應，所以以前第一次吃到過敏原是不會有反應的；另外過敏反應通常是逐漸加強的，也就是前面幾次的食物接觸，反應較不明顯而被忽略，後面的過敏會變的比較明顯且快速，所以會被你注意到。
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食物不新鮮也會使的平時相安無事的食物，突然產生全身起疹等類過敏反應。這是因為有些食物放置過久，食物中細菌會將食物的蛋白質分解成組織胺，而組織胺為過敏反應的主要媒介物(allergic mediator)，一旦吃到量較多會導致全身性的發炎反應，而這樣的情況最常發生在像蝦子一樣的帶殼海鮮。（所以你常常聽到過敏吃的抗組織胺，就是用來結合掉過多的組織胺用的）
為了讓食物保持味道或增強口感、改善外觀，有時會被加入一些食物添加劑，包括色素、抗氧化劑、增味劑等，一般來說食物添加劑的毒性很低，只要在國際間的標準添加是相對安全，但是有些人較敏感，即使少量也會產生反應，又或者有些不肖商人為求賣像，過量添加也會造成過敏。
大家知道高溫會改變蛋白質的結構，蛋白質結構的改變進而影響是否引發過敏。舉例來說：食物煮熟會讓原本過敏的結構被破壞掉，使的身體變成不再有過敏反應；而有時太高溫會促成致敏性，如大家都有餐廳內吃過烤扇貝，在烤過以後表面上會有可口、香氣的淡棕黑色的表面，這樣的食物反應叫梅納反應（maillard reaction），這樣的反應有時會使的原本食物產生致敏性。
提醒大家，下次有過敏情況發生時，可以先選取新鮮、原型非加工同種食物試試看，並且以少食物添加劑方式以蒸煮烹調，若食用後如仍有過敏反應，就表示自己真的對該種食物有過敏；若是沒有過敏，表示自己可以大膽的吃，但是就要很注意食材的新鮮、烹調方式喔。
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本文章轉載自《兒科醫師 Dr. 黃彥銘 / 晨心兒科診所》粉絲專頁
現職：晨心兒科診所小兒科醫師
專長：兒童生長評估、嬰幼兒飲食建議、一般兒科疾病、疫苗注射、健兒門診、過敏、氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、風濕免疫疾病
經歷：台大醫院新竹分院兒科部主治醫師、台大總院兒童部過敏免疫風溼科專科醫師
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