帶您認識脂肪酸

脂肪酸具有不同的生理調節的功能，而脂肪酸依照化學結構式分為：

1. 飽和脂肪酸(SFA)：像是豬油、牛油、椰子油、棕櫚油含量高，但是攝取過多容易增加壞膽固醇，產生動脈硬化。
2. 不飽和脂肪酸：分為單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸
   • 單元不飽和脂肪酸(MUFA)：可以降低壞膽固醇LDL，所以相當重要，知名的地中海型飲食因含高量的MUFA，所以當地有較低的心血管疾病罹患率。天然油中以橄欖油、苦茶油含量較高。
   • 多元不飽和脂肪酸(PUFA)：分為ω-3 和ω-6多元不飽和脂肪酸
     • ω-3 多元不飽和脂肪酸：亞麻仁籽、核果含的次亞麻油酸ALA和魚油中的EPA（二十碳五烯酸）及DHA（二十二碳六烯酸）都算是。
     • ω-6多元不飽和脂肪酸：大部分的植物油都含有這類脂肪酸，如葡萄籽油、葵花油、玉米油、大豆油、玉米油、棉籽油等。

反式脂肪：也就是植物氫化油，日本人稱之為死油，會造成動脈硬化、過敏、膽固醇上升、大腸癌等，許多酥油、乳瑪琳、人造奶油裡都含有。

文字內容摘自本人著作「過敏，不一定靠藥醫」