沒想到吃南瓜泥、胡蘿蔔汁會讓孩子皮膚變黃，來看醫師怎麼說！
A 首先，「類胡蘿蔔素」是廣泛存在蔬果中的一種脂溶性的天然植物色素。它底下有很多成員，包括Beta（貝塔）β- 胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素及玉米黃素等。因為含有這些色素，故使得蔬果外觀呈現黃色或黃橙色。
與生理性黃疸不同的是，「胡蘿蔔素血症」除了皮膚黃之外，眼球通常不會像黃疸一樣變成黃色，最主要是手掌及腳掌的色素沉積。而膚色越是淺白，就會越明顯。
A 「胡蘿蔔素血症」之形成，需要好幾週的時間，甚至1 ∼ 2 個月，當寶寶從飲食中吃進大量的類蘿蔔素，血液循環的濃度達到某一程度時，才會逐漸出現在皮膚上。
A 首先，寶寶的體表面積較小，吃進的這些天然植物性色素，特別是脂溶性的天然色素，如類胡蘿蔔素，代謝也較成人緩慢。另外很多副食品，不論是自己DIY 或者市售寶寶食品，不少都以南瓜、菠菜、紅蘿蔔為基底，這些食物都含有豐富的類胡蘿蔔素，長期且集中食用，就可能產生皮膚變黃的現象。
A 飲食造成的「胡蘿蔔素血症」，不論是大人小孩，通常不會有什麼負面影響。只要掌握二個原則：「不集中」「不過量」。一旦發現色素沉積情形（如：臉、手掌、腳掌看起來比平常黃），只要中斷這些食物來源，約2 ∼3 週之後，情況自然就會好轉，通常不需特別就診。
值得注意的是，深綠色的蔬菜，如：菠菜，花椰菜，豆莢類，萵苣等也含有β- 胡蘿蔔素。所以囉，不是只有黃色系蔬果的紅蘿蔔、木瓜或根莖類的南瓜、地瓜等才有，在幫寶寶準備副食品時，同樣也要注意。
A 在某些極端的案例，也可能發生在成人，特別是素食者身上。只要長時間，過量且集中食用這些食物，都可能有機會發生。尤其膚色較白的人，情況更是明顯。夏天是芒果盛產的季節。曾有新聞報導，有位民眾非常愛吃芒果，一天都要吃上至少8 顆中型以上的芒果，幾週下來，膚色就開始變黃了。另外國外文獻也曾有案例，有位吃素的婦人，每天平均食用10 根以上的紅蘿蔔，包括打成果汁、做成蛋糕或派，二、三個月下來，手掌膚色就明顯變黃。
長時間大量飲用蔬果汁，特別是紅蘿蔔汁，或做成西點蛋糕，都有可能過量的疑慮。所幸飲食造成的「胡蘿蔔素血症」，只是一種天然的色素性沉澱，不會對身體有害，只要減少這些食物攝取，幾周之後，就會變回正常。
1.過度集中且大量食用含類胡蘿蔔素的食物（如：芒果、紅蘿蔔、地瓜、南瓜……等），尤其是吃副食品的嬰幼兒，持續一段時間後，就易產生「胡蘿蔔素血症」。此症狀主要是臉部、手掌、腳掌的膚色看起來比平常黃。
2.一般來說，「胡蘿蔔素血症」不會對身體有害，不論大人或小孩，在身體未出現任何不適症狀的情況下，只要中斷攝取該類食物，無須特別就醫，幾周後，即可獲得改善。
本文節錄自遠流出版《營養關鍵32問》
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