營養小叮嚀
佛跳牆象徵福壽全，主要食材包含排骨、芋頭、豬皮、加工魚蛋等，烹調方式都是先炸過再蒸煮，味道非常濃郁，但熱量、脂肪同時也飆高，若要改造成低脂、高纖維的食譜，其實很簡單，只要將「炸」的步驟改為「烤」，材料中的「豬皮」、「加工魚蛋」可替換成「竹笙」、「木耳」、「菇類」等，熱量、脂肪與鈉含量都會大幅降低，同時又能提升膳食纖維的攝取。
材料（6人份）
食材：
排骨300公克、竹笙10公克、木耳90公克、美白菇90公克、豬肚1個、干貝30公克、鵪鶉蛋30公克、芋頭180公克、、蒜仁60公克、蔥20公克、紅棗60公克、栗子30公克、桂竹筍120公克、包心白菜400公克、香菇60公克、乾香菇5公克
醃料：
醬油15毫升、紹興酒30毫升、雞蛋1顆、太白粉10公克、地瓜粉30公克、糖10公克、黑胡椒粉3公克
調味料：
烏醋15毫升、蠔油15毫升、白胡椒粉3公克、鹽3公克、高湯300毫升
作法
1.芋頭去皮切塊、木耳切片、桂竹筍、蔥與美白菇切段、豬肚切塊備用
2.豬肚先煮1小時或用電鍋1杯水蒸過，乾香菇與竹笙泡水1小時。桂竹筍川燙撈起。
3.將蒜仁、鵪鶉蛋、排骨與芋頭用醃料醃1小時，排骨與芋頭裹上地瓜粉，烤200度15分鐘。
4.取甕在甕底放入芋頭、第2層桂竹筍依序為大白菜、木耳、美白菇、竹笙、排骨、豬肚後加上蒜仁、紅棗、栗子與蔥段。加入蠔油、白胡椒粉、泡香菇水、高湯與鹽。
5.外鍋倒2.5杯水，蒸熟即可。
營養成分
