國外最新研究指出，常吃薯條的人死亡率是不吃薯條者的兩倍，到底什麼原因讓死亡風險增加？
不可輕忽的致癌物「丙烯醯胺」
臺北醫學大學附設醫院營養師林芷瑄表示，該研究所指的頻率是一週吃2到3次，原因為食用油反覆高溫加熱使用，產生致癌物和有害物質，如丙烯醯胺等成分。在我們飲食中，含丙烯醯胺的食物有許多，除薯條、洋芋片外，咖啡會經過烘焙製造，泡麵則會經高溫、高壓處理，所以也都含有丙烯醯胺，但在目前所有食物中，仍以馬鈴薯、玉米所製成的食品，丙烯醯胺含量最高。
油炸食品中也含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減小，變得非常「脆」，易導致出現心、腦血管意外。
然而這些致癌物與有害物質很容易在體內累積，除了讓死亡風險增加外，也會增加罹癌機率，尤其會使腎臟癌機率提高到六成，卵巢癌、大腸癌等風險也大幅增加。
想吃外面薯條，怎麼選店家？
外面賣的薯條又香又酥脆，假如經不起誘惑，該怎麼選擇店家？經常在外面吃，店家使用不好的油，加上長時間反覆使用，都會增加對健康的威脅，最好盡量少吃，但如果偶而嘴饞，選擇店家時首先可留意環境衛生；其次看油鍋，是清澈或黑黑的，如果又黑又濁，表示有反覆使用的情形，可能不是每天換新的食用油，不論是否清澈或混濁油，都需要減少攝取的頻率與次數。
有販賣油炸食物的店家，多會使用適合拿來油炸，發煙點以及穩定性比較高的油品，像耐炸油、酥炸油、油炸專用油等調合油，但若像葵花油、花生油等較不適合用油炸烹調，消費者可多留意。
吃薯條前，先吃蔬菜幫助消化
如果能搭配蔬果會比較好，蔬菜可幫助消化，也能增加飽足感，建議用餐時先讓小朋友吃一些。若是在速食店點餐時，可以選組合套餐，例如漢堡、薯條外加生菜沙拉，先吃點蔬菜再吃漢堡，同時要注意薯條的鹽份，尤其附加的調味粉、蕃茄醬，容易攝取過多油、鹽、糖份，能避免就避免。
最後再提醒媽咪們，小朋友的飲食一定要以均衡為主，避免加工食品，以天然為優先選擇，原則就是吃食物而不是食品，現在小朋友蔬果類吃的少，頻率應該要增加，蔬菜有特殊氣味，孩子比較排斥，藉由烹調方式的改變，能增加小朋友吃的意願。
