相信有許多人在過年期間正準備迎接一年一度的大吃大喝盛宴，但這可不包括身上負有重任的孕媽咪。只要在孕期，體重仍須維持在一定範圍內，飲食也要有所取捨，才不會讓妊娠高血壓、妊娠糖尿病悄悄上身。下面列出幾種年菜中常見的危險成分，提醒孕媽咪可別吃得太開心而誤踩地雷。
食用過量的鈉會讓體內水分滯留導致水腫，而鈉也會使血壓飆高，有心血管疾病或下肢容易水腫的孕媽咪要特別當心。患有腎臟病的孕媽咪鈉、鉀、磷代謝不良，同樣需要低鈉飲食。有些人習慣在吃完年夜飯後逛夜市消食，順便喝碗熱呼呼的湯暖胃，但其實滋味濃郁的蘿蔔湯、貢丸湯含鈉量都不低。新店耕莘醫院營養組組長康甄真表示，鈉含量適中的湯嚐起來多半只有鮮味而沒有鹹味，且喝完嘴巴不會感到乾渴，但小吃攤很難喝到低鈉的湯，建議孕媽咪最好儘量避免攝取外食湯品。
許多人以為重鹹重辣的醬料含鈉量最高，但其實芝麻醬、甜麵醬、甜辣醬等偏甜的醬料也是高鈉製品；丸類、餃類、甜不辣、香腸、臘肉、火腿、培根、客家鹹豬肉、蜜餞、醃橄欖等加工或醃製食品也含有大量的鈉。一般市售的冷凍蔬菜為維持鮮豔的色彩會加入可保鮮的食品添加物，其中同樣含有鈉的成分，孕媽咪若掉以輕心便容易攝取過量的鈉，造成身體負擔。
過年常吃的香腸、臘肉等加工肉品為延長保存期限大多會加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽及肉類中含胺的物質進入人體後便容易產生亞硝酸胺，而亞硝酸胺為致癌物質。孕媽咪在吃加工肉品時可以多補充富含維他命C的蔬果，抑止亞硝酸鹽的反應。
黃麴毒素與癌症息息相關，肝功能不佳的人可能會因為吃進黃麴毒素而提升罹患肝癌的機率。由於花生、玉米、穀類若沒有妥善保存便容易產生黃麴毒素，而市售花生零嘴、花生醬多半加入大量鹽、糖調味，難以辨別是否新鮮，也無法控管品質，孕媽咪最好挑選新鮮的花生，避免誤食黃麴毒素。
芭樂乾、鳳梨乾、芒果乾等乾果類食品為保鮮會加入防腐劑。雖然少量防腐劑可以食用，但對人體仍有不良作用，食用的量和頻率都應儘量降低。
油脂分為兩種，一種是多元不飽和脂肪酸含量較高的液態油脂，包括大多數的植物性油脂及魚油。另一種是飽和脂肪酸含量較高的固態油脂，有豬油、牛油、椰子油、棕櫚油等，這些油脂會讓膽固醇上升，不利心血管運作。由於飽和脂肪酸高的油脂在高溫環境較穩定，通常會被拿來炸雞排、雞塊、薯條以及高溫烘培製品。有些店家因成本考量會使用氫化油，氫化油在加工過程中會生成反式脂肪酸，加工製品中的奶精、乳瑪琳也具有高含量的反式脂肪，而反式脂肪會影響胎兒的成長發育，孕媽咪不可不慎。
體內油脂過高除了會導致肥胖，還會讓血脂肪飆高、壞膽固醇上升，提升心血管疾病的風險，喜歡吃紅肉、炸雞薯條的孕媽咪油脂攝取量在超標邊緣，年節就不能太放縱自己。叉燒酥、蘿蔔絲餅、甜餅乾、椒鹽捲餅、洋芋片、奶油、全脂牛奶、冰淇淋、乳酪等高油脂的食物，不僅油脂含量令人擔憂，添加物也十分驚人。尤其一般市售麵包為了增加色、香、味，會加入許多添加物，有些含量不明、標示不清，形成一定風險，建議孕媽咪早餐可以吃糙米粥、五穀雜糧粥、地瓜等全穀根莖類的食物，不僅營養素高，且因為是「食物」而非加工「食品」，自然也不會有添加物。
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油炸食物自己做最安全 如果真的想吃油炸食物，最好自己在家炸，以防吃到來路不明的壞油。 |
肉菜各半多吃魚雞、瓜菇芽菜
傳統年菜多高油、高鹽、高糖、高普林、高熱量，為了腹中寶寶及自己的健康，孕媽咪在年菜選擇上千萬不能大意。一般前菜拼盤中的滷製品比較清爽，但醬汁多半過鹹，孕媽咪可以準備一碗水稀釋滷汁；肥滋滋的紅燒蹄膀、梅干扣肉應淺嚐即止，多吃魚、雞肉等脂肪含量少的肉類；佛跳牆、燴海參、翡翠鮮貝等大菜沒有特別禁忌，不過採買時須注意乾貨食品標示，市場散裝的乾貨品質良莠不齊，若誤食不良添加物，可能會對寶寶造成風險。蔬菜的部分，康甄真營養師指出，除了葉菜類，包括黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜等瓜類，或金針菇、香菇、珊瑚菇、秀珍菇、杏鮑菇、草菇等菇類，以及豆莢、芽菜類也是良好蔬果來源，孕媽咪挑年菜時不見得要侷限葉菜，可以加入瓜菇豆芽等更多元的選擇。她並表示，年菜中肉和菜的比例最好各一半，如此營養較均衡。
過年冷颼颼，全家人圍爐吃火鍋暖胃又暖心，孕媽咪想吃健康火鍋應如何挑選食材？康甄真營養師以自身舉例，她在煮火鍋時不會考慮丸餃類的加工火鍋料，因為口感爽脆彈牙的魚丸、貢丸通常會添加硼砂，而硼砂是致癌添加物。另外，熬煮湯底時也不會拿一般人常用的豬大骨，而會改以菇類、蘿蔔、洋蔥、番茄等蔬菜當作鍋底，增加蔬菜攝取量，再放入梅花肉、魚肉和豆腐。想多點變化則可以用味噌當湯底做魚肉味噌火鍋。至於醬料部分，她會避免使用沙茶醬、花生醬、芝麻醬、辣椒醬等含大量添加物、防腐劑的醬料，改以醬油、白醋（烏醋鈉含量較高）為基底加入蔥、蒜調製醬料，嗜辣的孕媽咪可酌量加進新鮮辣椒。
一般孕婦平均一天攝取的熱量標準為1,500～1,800大卡，過年時免不了會吃一些應景的零食，要如何控管熱量才不致超標？康甄真營養師表示，以一份零嘴100～150大卡計算，每天最好不要超過一份零嘴的熱量。有孕吐症狀的孕媽咪可以適量補充蘇打餅乾、烙餅等乾糧抑止噁心感。牛軋糖、花生酥、麻荖、蜜餞、蛋捲、糖果、果凍、果汁糖份不低，豆干、肉乾、魷魚絲、糕餅則屬於高鈉食品，鹽糖均多。雖說少量尚不致影響身體，但孕媽咪若怕「愈吃愈涮嘴」，一吃零嘴就停不下來，則應改以其它種類的零食替換。有些人會以水果代替零嘴，以為吃愈多愈健康，但水果也含糖，因此不能將水果當零食猛吃。她分析，以一碗水果裝8分滿計算，孕媽咪一天可吃1～2碗。開心果、腰果、瓜子、南瓜子等堅果是不錯的零嘴來源，但市售調味堅果大多會加進果糖、鹽、胡椒等外來添加物，較不健康，挑選堅果最好以原味為主，每天約可吃1～2湯匙的分量。如果守歲守到半夜嘴饞，也可以吃蔬菜棒、低脂牛奶、八寶粥、紅豆湯解飢。
康甄真營養師強調，雖然過年是三大節慶之一，但為了胎兒健康，孕媽咪仍應維持平日的飲食習慣，該吃的葉酸、鐵質、蛋白質都要定時定量攝取，不能存有僥倖心態，讓身體也一起「過節」，如果出了狀況可就得不償失。
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守歲嘴饞來碗低脂奶、八寶粥 過年常熬夜打麻將、玩撲克牌、看電視，孕媽咪如果半夜嘴饞，可以吃蔬菜棒、喝低脂牛奶、八寶粥、紅豆湯解飢。 |
現代人生活忙碌，自己準備年菜費時又費工，愈來愈多人改買現成、宅配年菜，不過現成年菜也藏有許多地雷。孕媽咪如果到市場或年貨大街購買散裝年菜，最好選擇包裝完整、來源標示清楚的商品。有些人會買醃漬食品、水發食品回家調理，不過因為新鮮程度、製造日期難以辨別，挑選上最好把握「接近食物原色」的原則，過於潔白、鮮豔的乾貨可能經過加工漂白、染色，燕窩、魚翅、干貝、海參、黑木耳、金針等最容易魚目混珠，孕媽咪可要睜大眼睛看仔細。至於訂購宅配年菜的媽咪，則須注意包裝上的品名、內容物、有效日期、營養標示，特別是食品添加物的名稱。老協珍媒體公關經理丁懿娸提醒，食品添加物有愈多看不懂的品項，表示添加物愈多，也愈不健康。而廠商資訊也不能忽視，食品業者須立案登記，如果是進口產品，要留意原產地資訊是否充分揭露。
年菜不走味分袋分次拆開加熱
許多民眾會一次買足好幾天份的年菜，一次拆開烹煮後再將吃不完的菜尾放入冰箱保存。其實新鮮食材最好在買回家的24小時內食用完畢，否則不僅容易變味，還會在加熱過程中滋生細菌。宅配年菜通常會分袋包裝，提醒孕媽咪不要一次全拆開，可依每日所需的分量分袋分次拆開加熱，以免味道走調。而除了要依所需的分量分次食用，過年食材的保存環境也很重要。標明常溫保存的乾貨須置於非陽光直射的陰涼處、冷藏的年菜應放在7°C左右的冷藏室、冷凍年菜則是放在18°C以下的冷凍櫃，以防食物失去原本的風味。如購買豆製品或麵食製品，應放入冰箱以防腐壞。另一方面，宅配年菜雖然便利，但解凍卻也是費時的大工程，若除夕當天才將年菜解凍，恐怕要等到半夜才能吃飯。丁懿娸經理表示，年菜動輒7、8道，如果採取流水解凍，不免讓料理台堆滿食材，既不衛生也沒有效率。孕媽咪最好選擇自然解凍，前一天就將食材從冷凍庫移到冷藏室，如此也比較不會流失食物的風味。
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冷凍年菜易變味？湯料分離最佳 選購宅配年菜時，最好選擇湯料分離的年菜，以免食材泡在湯中變得軟爛糊稠，失去原味。 |
高鈉怕怕！清淡湯品可多一道
談到最夯的宅配年菜，非製作程序繁複的佛跳牆莫屬。一般傳統佛跳牆總少不了魚翅、火腿、鮑魚、豬蹄、豬肚、鳥蛋等對口味重、高油脂的食材，孕媽咪若在過年期間天天吃佛跳牆，只怕血壓及膽固醇會直線上升，但少了佛跳牆這道春節必吃的大菜，似乎又不像過年。丁懿娸經理指出，其實媽咪們可以改買「蔬食佛跳牆」，裡面有芋頭、菱角、菌菇，與滿是肉類的葷食佛跳牆相比，比較清爽，也不會吃進過多熱量。她另外提醒，在準備年菜時，為因應長輩需求，難免需要獅子頭、紅燒蹄膀等重口味的菜餚，建議孕媽咪可以另挑兩樣清淡的湯品做搭配，讓自己多一種選擇，也可以避免吃進過多的鈉、鹽，鯧魚米粉加海鮮鍋就是一個不錯的搭配。此外，烏參蹄膀雖然口味重，但烏參膽固醇低，孕媽咪可以只吃烏參，將蹄膀給其他家人吃，如此也是一個雙贏的選項。自己下廚煮年菜的孕媽咪可善用高湯烹調年菜，假如沒有時間熬煮高湯，也可以購買市售熬雞精、滴雞精或純雞湯做調味之用，用沒有添加人工化合物的湯代替鹽和味精，可降低納的攝取量，再加上在地食材熬煮湯底，對孕媽咪而言是相對健康的選擇。
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採訪撰文／戴筠
諮詢／新店耕莘醫院營養組組長康甄真、老協珍媒體公關協理丁懿娸
插畫／日光路
年菜圖片提供／老協珍、維多麗亞酒店
