Topic1 何謂不飽和脂肪酸
★ 定義
一般而言，脂肪酸因構成元素的不同，分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」。
如果油脂中含不飽和脂肪酸越多，室溫下會呈液態狀；反之，若含飽和脂肪酸越多，則為固體狀。
其中，部分的不飽和脂肪酸通常為必須脂肪酸，而必須脂肪酸為人體所需，但是無法合成或合成量不足的脂肪酸，要由食物中獲取，否則會造成缺乏症。
★ 功效
不飽和脂肪主要為提供生長及維持皮膚健康所必需的脂肪酸，且維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，也要溶於脂肪中才能被吸收利用。
而脂肪的多元不飽和脂肪酸則是構成細胞膜的成份之一，也是產生熱量的來源。
1公克脂肪可產生9大卡熱量，身體中多餘的熱量也以脂肪的型態貯藏，而脂肪可以保持身體的體溫及保護內臟不受到震盪撞擊的傷害，食物中的脂肪可增加食物的美味、促進食慾，減緩胃酸的分泌，使食物可在胃中停留時間較長以增進飽足感。
Topic2 適合0～4歲寶寶的不飽和脂肪酸
★ 每個階段需求不同
0～6個月
母乳方面
李佩霓表示，此時期的寶寶還是建議提供母乳最好。寶寶在餵乳期間，因母乳中所含有的免疫球蛋白、成長因素及干擾素能抑制細菌及病毒的滋生，增加嬰兒的免疫力、減少感染，也可有效減少腸胃道過敏、呼吸道感染，避免猝死、中耳炎、壞死性腸炎、腹瀉及其他疾病的發生。
另外，母乳中亦含有大量促進腦部與視神經發育有關的必須胺基酸、不飽和脂肪酸、β胡蘿蔔素、牛磺酸及維生素E；所以哺乳期間的寶寶（六個月以前），不需再另外添加營養素的成份，因為母乳中所含得營養就足夠了。
配方奶方面
在嬰兒配方奶中，可注意是否有AA或DHA的添加成份，而兩者的添加比例為2：1，倘若單補充DHA會造成AA的流失。
有些成份標示則是以亞麻油酸與次亞麻油酸為主，此成份也是AA和DHA的前趨物質，會在體內經由一系列的酵素作用產生AA和DHA，故也可以此認明，其標示的含量比例是AA：DHA=5：1～15：1。
Topic3 notice＆influnce
攝取不飽和脂肪酸上需注意……
每種食物都有其營養價值和需求量，適當的攝取會維持人體的健康，尤其對需要全方位營養的寶寶，過度的攝取不但無法吸收也會因過量而產生不良影響。
洪若樸主任提供幾點，給家長們在照護上的參考：
1. 由於DHA對光線和空氣敏感，容易氧化，故需儲存於暗處。媽咪在選擇食材作為副食品時，要以季節性與新鮮為主要考量。且食材的保存時間勿過久，以免變質。
2. 攝取過多的脂肪酸會產生過多熱量，且剛接觸副食品的寶寶，太油膩的食物會造成腸胃負擔。血中的膽固醇濃度增加，也易有心血管疾病的風險。
3. 給寶寶攝取的次數每週約3～5次，每次也都適量的攝取，多與不及都非正確。
4. 脂肪有一定的攝取量，太多的脂肪會轉變成身體脂肪的組織，故攝取過多會使寶寶的體重過重或造成寶寶肥胖。
不飽和脂肪酸攝取不足會造成的影響……
脂肪的攝取量乃配合個人熱量的需求而增減，建議依寶寶成長的需求適量增減，其中不飽和脂肪酸攝取量要大於飽和脂肪酸。
油脂也是組成身體重要元素，李佩霓說，寶寶若是油脂攝取不足也會影響成長發育，有幾項較明顯會產生的特徵：
1. 皮膚變得粗糙，身材顯得瘦小。
2. 學習能力會降低。
3. 神經傳導不正常。
4. 生長發育遲緩。
5. 影響智力發展。
（詳文請見2008年十一月號育兒生活雜誌）
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採訪／陳韻如
諮詢／天主教耕莘醫院營養師 李佩霓
臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任 洪若樸
