材料：
綠竹筍半斤、白米1湯匙、美乃滋少許。
作法：
1. 綠竹筍洗淨後入水鍋中（水量以淹過綠竹筍為主），加上白米，大火煮滾再轉至小火燜煮10分鐘即可熄火。
2. 待涼後，將綠竹筍連同湯汁一起入冰箱冰鎮。
3. 食用前，取出冰鎮的綠竹筍，在筍殼上直劃一刀，剝去外殼後切成小塊狀，最後淋上美乃滋。
【營養便利貼】
相較於其他竹筍，綠竹筍因為高纖維且質地較細，大多製作成沙拉，與美乃滋一起食用，若擔心熱量太高，不妨以醬油搭配芥末替代。基本上，綠竹筍主要的營養成分包括蛋白質、鈣、磷、維生素C、維生素E、維生素B2、多巴胺、菸鹼酸等，多吃將有助於消化、防止便祕。
