西班牙甜點的甜度都相當高，即使我喜歡也擔心會甜掉牙，所以總是不貪多。然而，西班牙五花八門的甜點中，最令我跟狼爸懷念的，是「西班牙小餐館的附餐」。在西班牙的小餐館裡，附餐通常有兩款可以選擇：「Helado o Flan」，翻成中文意思是冰淇淋或是布丁。
冰淇淋通常是簡單的香草冰淇淋，再淋上大量的巧克力醬。另一款則是西班牙式布丁，跟台灣的超商布丁不同，應該說跟任何大家吃過的滑嫩布丁都不同。它醜醜的，帶著很多的氣孔，吃起來有點粗曠卻紮實的口感，苦苦的焦糖和布丁本體完美協調。在家測試很多次布丁液比例，終於抓到我想要的感覺，雖然比在西班牙當地吃到的甜度低，但是不減風味。
如果你去過西班牙，這個焦糖布丁食譜，一定讓你感受一秒抵達馬德里。
這個食譜不追求把布丁烘烤到零毛孔喔！重點是要烘烤到有孔洞，但是又不能烤太過，其實這也是有點訣竅的。
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準備食材如下(可以裝5~6個布丁盅)：
A.
鮮奶300cc
鮮奶油100cc
香草精5cc（可以用香草莢 1 條）
白砂糖60g
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B.
全蛋 3 顆
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C.
白砂糖 100g
冷水 5 cc
熱水 10 cc
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【西班牙式焦糖布丁的食材準備如下】
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【步驟一：基本布丁液混合】
這一個步驟是全部當中最簡單的一步，只要將「材料A」全部加再一起攪拌就可以！
網路上有些食譜教學中，有提及要將「牛奶加熱」，這是因為所使用的是天然香草莢。
香草籽必須要經過加熱烹煮的過程，才能更好的將香氣釋放出來。
如果是使用香草莢而非香草精的話，就不能向使用香精一樣，全部加在一起攪拌就好。
如果使用天然香草莢，步驟如下：
1. 牛奶跟鮮奶油混合。
2. 剖開香草莢、刮出香草籽加入鮮奶與鮮奶油液中。
3. 將砂糖加入鮮奶中，加熱至微滾即可關火。
4. 一定要放涼備用，不然蛋液加進去會變成蛋花湯。
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有些人不喜歡加工過的香草精，喜歡使用天然的香草莢，我則是兩種都會使用。
但是因為香草莢的氣味比較清淡，香草精比較濃厚，相較起來此用香草精的風味會更接近西班牙式的焦糖布丁。
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【先將牛奶和鮮奶油混合】
【加著加入白砂糖和香草精，攪拌至砂糖完全溶化】
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【步驟二：加入全蛋蛋液體，最好能過篩兩次】
布丁液體另一個重點就是「蛋液」，使用的是全蛋。
以比例來說就是 100ml 的蛋液，如果想要多做的話，液體量只要等比放大即可。
牛奶 ：鮮奶油 ：蛋液 = 3 : 1 : 1。
全蛋液體的另一個重點，就是要「過篩」，如果嫌麻煩可以過篩一次就好，但是我習慣過篩兩次。
將蛋液過篩之後，就可以直接加到剛剛混合好的 A 部分，這樣布丁液體就完成！
如果想要讓3歲以下的孩子吃，請將減糖量至一半，或是不加糖都可以喔！
同時不要製作焦糖，直接將布丁液倒入布丁盅送進烤箱即可，就是簡單的烤布丁。
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【使用全蛋，將雞蛋全部打散】
【打散後準備小網子過篩，過篩是為了讓布丁的口感更好】
【使用家裡一般的鐵篩網就可以，我自己喜歡用比較細的篩網】
【篩一次就可以，但是我習慣篩兩次】
【把篩好的蛋液加入剛剛混合攪拌完成的牛奶中】
【不用開火的布丁液體就完成囉！】
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【步驟三：製作焦糖】
製作焦糖算是在這個食譜裡最難的一個步驟，第一次製作的人需要注意以下幾點事情。
1. 一定要用白砂糖，其他糖都不能喔！
2. 煮的過程不要用任何工具攪拌，搖晃鍋子使其混合即可，所以最好使用小鍋子。
3. 西班牙布丁的焦糖的顏色需要呈現深棕色，所以顧火的時候要專注。
4. 起鍋前加入的 10cc 水，一定要用熱水。
因為我在煮的時候，無法一個步驟一個步驟的拍攝，所以建議可以上網找一些製作焦糖的影片來參考喔！
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【使用小鍋子煮焦糖，不要使用不沾鍋，最好能白鐵鍋】
【用微火煮(或是小火煮)，不要用任何工具攪拌糖，大約10分鐘後，糖會慢慢融化並開始出現焦糖色】
【焦糖煮至深棕色時，關火並加入10cc的熱水，這步驟很重要，少了的話就容易失敗】
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【步驟四：將焦糖與布丁液體裝入布丁盅裡】
趁焦糖還沒有凝固之前，到入布丁盅的底部，不用一定要到的得很漂亮，但是盡量要佈滿底部。
至於要到多少，就要看每一個人喜歡的口感，如果喜歡焦糖多一點，就可以多到。
我的習慣是將焦糖注入大約2mm~3mm的高度。
接著就可以再注入布丁液，不用擔心兩者會混合，因為比重不同，加上焦糖也已經凝固的差不多了！
布丁液體我習慣注入大約8分滿，因為烘烤過後會微微膨脹，放入冰箱之後又會縮得比本來再小一點。
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【即使注入的時候沒有很均勻漂亮也不用緊張，因為烤出來的效果都是一樣的喔！】
【只要盡量每個角落都有焦糖就好】
【接著就可以到入布丁液，到入8分滿即可，不要太多喔！也不要太少，因為布丁最後會縮一點，看起來比較小】
【蓋上鋁箔子，記得要用叉子在上面戳洞】
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【步驟五：使用水浴法烘烤】
「水浴法」（Water Bath），是利用隔水烘烤的方式來製作，不論是蛋糕或是布丁都可以使用，水浴法烤出來的成品通常會比較軟嫩。
因為水遇到熱會產生水蒸氣，可讓烤箱保持濕度也讓布丁或蛋糕底部以低溫慢慢熟成，保持質地細緻濕潤，表面不爆裂。
因為沒有另外購入深盤，所以我就是用一般的烤箱淺盤注水烘烤，也是有一樣的效果。
所以這個食譜不論是用深盤，或是一般的淺盤注水烘烤都是可以成功的喔！
另外，一般追求的無洞布丁，採用的是「低溫長時間烘烤」。
但是這一款西班牙布丁是要反其道而行，使用「高溫長時間烘烤」。
烘烤的溫度與時間為：烤箱220度預熱15分鐘，220~230度烘烤60分鐘。
不過還是要依照每家的烤箱不同來調整時間喔！但是最重要的關鍵是使用「高溫」，烘烤到表面不會的液體不會搖晃即可。
烤好後，一定要先放入冰箱裡 6小時以上才會好吃！我自己都是早上烤，拿來當下午茶或是晚餐的點心。
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【利用水浴法的方式烘烤，用淺盤或深盤都可以喔！】
【西班牙布丁使用「高溫長時間烘烤」，烘烤的溫度與時間為：烤箱220度預熱15分鐘，220~230度烘烤60分鐘】
【烤好後，放入冰箱要 6 小時以上才會好吃喔！取出的時候用刀子在邊緣繞一圈】
【再用刀子稍微頂一下就可以輕鬆將布丁從盅內取出】
【這個孔洞就是標準的西班牙是布丁才會有的啊！】
【不論是大人或是小孩都會超愛！狼爸吃一口就說，它感覺瞬間回到西班牙了！】
【吃膩了法式布丁或是蒸布丁，可以是看看這一款西班牙是焦糖布丁喔！】
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【小技巧分享】
煮焦糖時不要用任何工具攪拌
焦糖煮至深棕色時，關火加入10cc的熱水
使用水浴法烘烤布丁
高溫長時間烘烤
烤完要放冰箱 6 小時以上才更美味
本文章轉載自《Viento。碧安朵's 博物館》部落格
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