材料：蛋黃*4顆、蛋白*5顆、砂糖35~40克、低筋麵粉40克、鮮奶40cc、少許油、少許糖粉
(份量可作6片舒芙蕾鬆餅，分2次煎)
備1：蛋黃*4、低筋麵粉40克、鮮奶40cc
備2：蛋白*5顆、砂糖35~40克
備3：少許油、少許水
器具：2個打麵糊器皿、電動打蛋器、手動打蛋器、過篩網、奶油刮刀、油刷、量杯、稱重器、湯匙、平底鍋、平面鍋鏟、鍋蓋
備註：作法參考youtube的「VS MEDIA」(煎法是學這裡)與「明聰」的影片，最後找到最適合自己的比例，感謝這2位達人的分享。
先把蛋白、蛋黃分開至不同的容器，蛋黃*4顆、蛋白*5顆。
備1：蛋黃+鮮奶+低筋麵粉，記得麵粉要過篩才不易結塊，用手動打蛋器攪拌均勻，備用。
備2：蛋白用自動打蛋器快速打發，砂糖分3次加入，冷藏冰冰的蛋白較容快速打發，所以從冰箱拿出來就直接用。
打至中性發泡，不小心打得有點過了。
因為有緹緹(女兒)小幫手，中間我先去準備”備3″，先把平底鍋刷上油，油用沙拉油就可以，我家中大多用橄欖油也行。
像這樣刷整面連邊邊也要刷，刷好備用。
把備2蛋白打發後，1/3放進備1拌勻…第2次全加進來，就是分2次拌勻的意思。
拌勻後，就呈現美麗的鵝黃淡白色。
找一個湯匙或覺得上手的大圓湯匙，專業的咖啡廳是用最大號的冰淇淋匙。
平底鍋要先用「內小外小」火預熱，火真的要開很小很小，放進麵糊時，我會關火再放。
一次可煎3個，每個我會用3匙麵糊，都完成後再開火，同樣是「內小外小」火，火能開多小就多小。
想讓麵糊中間體能早點熟(至少要半熟)，在3個空間放1小茶匙的水。
再蓋上鍋蓋，微蒸熱的概念，中間要顧火候，”大約是20秒「內小外小」火、40秒「內小」火”，這樣2.5分鐘。
▼網路火候示意圖
關火開蓋…再未完成的鬆餅團再加1匙麵糊，同樣在3個空處加一小茶匙水，蓋鍋。
“20秒「內小外小」火、40秒「內小」火”一次(1分鐘)就可以開蓋翻面。
在這1分鐘快速把平鏟塗上油，平鏟找越平的越好翻面。
翻面找點也很重要，因為此時的鬆餅團已經澎脹不少了，第一次會翻面失敗很正常。
第一次很成功，但還是部份會微焦，不能像咖啡廳這麼漂亮，不過底面就比較好控制，裝盤選最美的那一面就行了(心機小技巧)。
(圖下是第2次煎的畫面)
食譜一次份量可以作6個(因為3個不夠我和女兒吃)，第2次麵糊要煎時…已經消泡不少，很容易煎焦掉也沒有第一次那麼挺立。
翻面蓋鍋再”20秒「內小外小」火、40秒「內小」火”1.5次(90秒)就可以開蓋擺盤。
撒點糖粉就有雪花般的視覺感受，若能再擺上新鮮水果會更美，放一小塊奶油再淋上蜂蜜是日本舒芙蕾鬆餅名店最常看到的作法，有興趣也可試試。
中間的口感…入口即化，若想吃更空氣感，入口就化開，可把蛋白比例加多、低筋麵粉減少，不過會更容易煎焦掉(之前試明聰的方法)。
這個作法配方是我作了第4次才找到最適合新手較不易失敗，又最喜歡的甜度與口感，現在芒果季就很適合加入芒果，或是草莓(草莓季還未到)、各式水果，做給家人吃或自己吃都是疫情在家的療癒甜品。
本文章轉載自《緹雅瑪美食旅遊趣》部落格
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