鑄鐵鍋蛋料理，厚蛋燒、歐姆蛋都可以

【短時間烹調料理】魩仔魚厚蛋燒

厚蛋燒使用平底鍋製作困難度比較高，可以善用較小尺寸的staub鑄鐵鍋，簡單的步驟轉眼間就完成。蓬鬆的厚度，十分有份量。這道菜不需要額外添加高湯也可以製作。

建議鍋具尺寸：14cm staub

材料：４人份

魩仔魚.................................３０g

雞蛋......................................４顆

Ａ

醬油...........................１／２大匙

味醂.................................２大匙

水....................................２大匙

柴魚片..............................２.５g

橄欖油................................１大匙

步驟

1. 將雞蛋打入調理碗內，加入魩仔魚、Ａ攪拌均勻。

2. 鍋內倒入橄欖油，轉中火加熱，開始冒出薄煙後，轉動鍋子，讓鍋內側面也都佈滿油。

3. 放入步驟１，底部凝固後，利用矽膠鍋鏟反覆攪拌（如下圖1）。蛋液變成半熟狀後（如下圖2），蓋上鍋蓋，調成微火，繼續加熱約５分鐘。

4. 開始膨脹後即可熄火（如下圖），如果沒有膨脹的話，再繼續加熱２～３分鐘。不要取下蓋子，繼續放置１５分鐘（使用餘熱燜煮）。使用矽膠鍋鏟在食材與鍋緣間輕劃，倒扣於盤子上取出。