厚蛋燒使用平底鍋製作困難度比較高，可以善用較小尺寸的staub鑄鐵鍋，簡單的步驟轉眼間就完成。蓬鬆的厚度，十分有份量。這道菜不需要額外添加高湯也可以製作。
建議鍋具尺寸：14cm staub
魩仔魚.................................３０g
雞蛋......................................４顆
Ａ
醬油...........................１／２大匙
味醂.................................２大匙
水....................................２大匙
柴魚片..............................２.５g
橄欖油................................１大匙
1. 將雞蛋打入調理碗內，加入魩仔魚、Ａ攪拌均勻。
2. 鍋內倒入橄欖油，轉中火加熱，開始冒出薄煙後，轉動鍋子，讓鍋內側面也都佈滿油。
3. 放入步驟１，底部凝固後，利用矽膠鍋鏟反覆攪拌（如下圖1）。蛋液變成半熟狀後（如下圖2），蓋上鍋蓋，調成微火，繼續加熱約５分鐘。
4. 開始膨脹後即可熄火（如下圖），如果沒有膨脹的話，再繼續加熱２～３分鐘。不要取下蓋子，繼續放置１５分鐘（使用餘熱燜煮）。使用矽膠鍋鏟在食材與鍋緣間輕劃，倒扣於盤子上取出。
