菠菜是餐桌上相當常見的食材，但你對它了解多少呢？彰化基督教醫院營養師陳昭蓉表示，菠菜可以從葉子的形狀簡單區分成兩個品種；鋸齒狀為尖葉種，橢圓形為圓葉種。「尖葉種」的澀味較明顯，常被亞洲人拿來做為熱炒的菜餚；「圓葉種」的澀味較淡，歐美人喜歡做成生菜沙拉。無論是什麼品種，購買時都應該挑選葉片鮮綠、無黃斑的為好。由於菠菜在高溫熱炒的環境會大量流失維生素，要充分攝取菠菜的營養，最好川燙後直接食用。川燙一方面也可以去除菠菜的澀味。
陳昭蓉表示，雖然菠菜中的草酸會影響鈣質吸收，但只要避免跟高劑量的鈣片一起吃，就不會對身體造成太大影響。孕期如果怕吃菠菜會影響鈣質吸收，可以將服用鈣片的時間安排在睡前或是飯後兩小時（餐與餐中間）。菠菜富含葉酸，從備孕期開始就可以多吃，孕媽咪不要因為怕缺鈣就不吃菠菜，這樣反而會得不償失。
對新手媽媽來說，哺乳期每天要額外攝取400毫克的維生素A，富含維生素A的菠菜正是最佳來源。菠菜也可以有效改善產後便秘並且維持骨密度。不過因為菠菜也含有豐富的維生素K，維生素K濃度過高會影響抗凝血劑的效果，如果生產或產後有服用抗凝血劑，記得向醫師確認以免影響療效。
此外，因為產後不適合吃寒涼的食物，而大部分葉菜類的屬性都偏涼，產後烹調菠菜記得加入薑或蒜頭中和屬性。
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寶寶滿6個月以後，體內儲存的鐵質會逐漸變少，此時除了讓寶寶吃牛、羊、豬等紅肉補充鐵質，也可以多吃菠菜。菠菜除了具有鐵質，也可以提供維生素A、維生素K、β-胡蘿蔔素等多元營養素。
值得注意的是，蔬菜中的亞硝酸鹽進入體內會代謝成亞硝胺，亞硝胺會與血紅素結合影響血液的供氧量，烹調菠菜前若沒有充分洗淨，寶寶吃下過量的亞硝酸鹽可能會中毒、缺氧引發「藍嬰症」。清洗菠菜時應儘量將殘留的農藥洗淨，烹調前先用熱水川燙一分鐘再放入鍋中。
Tips.蔬菜的亞硝酸鹽含量與農夫施肥的劑量有關，施肥劑量越多，亞硝酸鹽含量越高。菠菜、莧菜、油菜、青梗白菜都屬於亞硝酸鹽含量較高的蔬菜，用這些蔬菜烹調副食品給寶寶吃，一定要特別小心。
陳昭蓉提醒，雖然菠菜的營養素很多，但過量食用同一種食物難免會對身體造成影響，平常還是要廣泛攝取各種不同種類的蔬果。產後媽媽若想補充維生素A，可以用南瓜、木瓜、地瓜、紅蘿蔔等橘紅色蔬果替換；補充維生素K可以吃綠花椰菜、高麗菜、大白菜等十字花科蔬菜。
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正解：菠菜中的草酸的確會跟鈣質結合變成草酸鈣，但它會隨腸道糞便被排出體外，不會被身體吸收形成腎結石。
正解：雖然黃瓜表皮含有會分解維生素C的分解酶，但只要烹調溫度超過50度，分解酶就會被破壞。況且菠菜的維生素C含量並不高。
正解：由於菠菜有潤腸的功能，而韭菜的屬性比較寒涼，如果本身腸胃較弱，同時吃菠菜和韭菜的確有可能拉肚子。
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諮詢／彰化基督教醫院營養師陳昭蓉
採訪撰文／戴筠
