食材
低筋麵粉(25g)、冷藏冰雞蛋(1個)、砂糖(6g)、芝麻粉(10g)
作法
1.把所有材料秤好重量，冰雞蛋的蛋黃及蛋白分離。
2.低筋麵粉及黑芝麻粉過篩，放在旁邊備用。
3.蛋白用攪拌棒先攪拌到冒泡泡。
4.分三次加入少許砂糖，每次都以順時針方式攪拌。
5.攪拌至硬性發泡。
Tips:硬性發泡是舒芙蕾鬆餅鬆軟膨脹的關鍵。
6.蛋黃加入少許砂糖，用攪拌棒持續攪拌。
7.將攪拌後的蛋黃及蛋白放入調理盆中，並與低筋麵粉、芝麻粉拌勻，即為黑芝麻鬆餅糊。
9.將黑芝麻鬆餅糊放入平底鍋中，以小火慢煎，
再翻面續煎至鬆餅全熟即可。
利用蛋白硬性發泡的原理，
讓舒芙蕾鬆餅蓬鬆起來；
刻意減少低筋麵粉的用量，
讓舒芙蕾鬆餅吃起來有入口即化的鬆軟感，
混合黑芝麻香氣及雞蛋香味，
即使減糖無油，輕柔的口感仍讓小桃喜愛不已，
大人也可以吃喔！
以上食譜與大家分享～
本文章轉載自《❤ 小桃媽幸福部落 ❤》部落格
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