根據《江蘇新聞》報道，鎮江市的王氏夫婦外出旅遊時摘了幾片野生木耳，然後回家煲湯飲用。飲用1小時後，妻子胃部不適嘔吐，丈夫症狀則更嚴重，當晚吃不下飯，連排尿都受影響。
江蘇鎮江市中醫院消化科主任醫師席彪表示，他們是吃了路邊新鮮的木耳而患上肝腎功能損傷（中毒的表現）。因新鮮木耳含大量具有肝腎毒性的卟啉，進食後會造成肝腎功能損傷，嚴重更可導致肝腎功能無法恢復，危及生命。
席彪更稱新鮮木耳中的卟啉為光感物質，愈新鮮的木耳，卟啉含量愈多，進食後有機會將有毒物質帶入體內，如果食用後再曬太陽，更可引致中毒。
平常吃的都是乾木耳，食用前生產商已將木耳暴曬過，過程中會將大部分的卟啉分解釋出。加上食用乾木耳前會用水浸泡，剩餘的卟啉便會溶於水中，清洗乾淨便可安全食用。
雖然浸泡木耳可以把剩餘的卟啉清除，但是長時間浸泡一樣會容易滋生細菌，產生毒素。根據TVB節目《東張西望》中的一個細菌實測，分別將木耳浸泡1小時、24小時及48小時。浸泡48小時的木耳有最明顯的分別，其水質已經混濁而且氣味酸臭，木耳葉邊更開始爛。
實驗結果顯示，浸泡1小時的水每一毫升有80個菌落；浸泡24小時的水每一毫升有1200個菌落；浸泡48小時的水每一毫的菌落更數之不盡。
木耳含高膳食纖維、膠質，多醣體。多醣體為水溶性纖維的一種，有助平衡腸道益生菌，促進腸道蠕動，亦能幫助降膽固醇。不少女生都會食用木耳作減肥飽肚的食材，那麼應該如何處理木耳才會減低中毒機會？
1.香港浸會大學應用科學部的鄧銘澤博士建議，浸泡木耳的時間為30分鐘至1小時，避免因外在環境使細菌滋生。
2.由於浸泡較厚較大的木耳需更長時間，如超過2～3小時應換水，但不能浸過夜。
3.用水浸泡完成後，應檢查一下木耳會否有潺、異味或白點，如有的話都不宜食用。
4.浸泡木耳後把水倒掉，再用水沖洗即可。
5.浸泡時避免用水質差的水及在溫度高的環境下進行。
6.浸泡得過久的木耳亦不宜生吃，最好煮過後再吃。
7.由於木耳纖維含量高，若有腸胃不適、消化不良的情況，不宜進食木耳，否則有機會導致胃氣脹。
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