A.
白蝦800g
透抽 1隻 （大約700~800g）
胡蘿蔔1支(小的，如果大的就切一半)
玉米筍 7~8 支
綠花椰 1/2顆
鴻喜菇 1/2包
雪白菇 1/2包
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B.
彩色螺旋義大利麵400g
市售白醬料理塊 1盒 (兒童款1.5盒)
開水200cc
PIZZA 專用乳酪 1包
水 800cc~900cc
橄欖油 少許
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第一個步驟是備料，備料有點學問，要盡量選擇「耐煮」的食材。
像是菇類、紅蘿蔔、玉米筍都是很耐煮的食材，不容易煮爛。
那什麼是不耐煮的食材呢？
像是南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭，這一類煮到最後會融到醬裡的就不建議使用。
蔬菜我選擇綠花椰，其實是因為個人喜好，但是如果想選擇其他的蔬菜也可以。
記得，蔬菜一定要最後和義大利麵一起下鍋，不然也容易煮爛。
唯一能菇類、紅蘿蔔、玉米筍同時下鍋煮的只有高麗菜。
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【蔬菜類的食材記得都不要切太大，尤其是綠花椰，切成一口的大小即可】
【去殼白蝦可以選新鮮或是冷凍皆可，透抽切小塊，大小大約是食指的半個指節即可，太大會不好入口】
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【步驟二：一鍋拌炒食材、另一鍋煮熱水】
鑄鐵鍋熱鍋後，加入少許的橄欖油，將菇類、紅蘿蔔、玉米筍放入鍋內拌炒。
拌炒到菇類有點出水變軟，就可以將白蝦和透抽到入一起拌炒。
同時，將900cc的水倒入另一個鍋子燒滾備用。
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【先將耐煮的菇類、玉米筍、紅蘿蔔放入鍋內拌炒，切記綠花椰不要在此時放進去 (如果使用高麗菜則可以此時放入)】
【菇類炒到變軟出水之後，就可以放入白蝦與透抽一起炒】
【將 900cc的水在另一個爐子燒滾後備用】
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市售的白醬料理塊，我使用過兩款，一款是大賣場都買得到的「日本House Foods北海道白醬料理塊 」。
這款料理塊的口味比較重而且偏鹹，如果單純只用這一款的話，建議是只用一盒，覺得濃稠度不夠在用麵粉勾芡。
另一款是我現在最常使用的「日本CANYON 兒童奶油咖哩塊 」。
這款雖然標示為「咖哩」，但是內容卻是道地的奶油塊，而且奶香濃厚又不會過鹹。
更重要的是沒有添加化學調味，所以我當媽媽之後，都只使用這一款來煮要給孩子吃的白醬料理。
不過依照這篇食譜食譜的比例，如果是使用CANYON 兒童奶油咖哩塊，會需要使用到1.5盒喔！
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【白蝦和透抽炒到7分熟後，將備用的900cc熱水倒入鍋中】
【接著加入奶油塊開始燉煮，如果使用CANYON 兒童奶油咖哩塊，建議使用1.5盒】
【把奶油塊煮至全部溶化變成醬，就可以先關火】
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在第二步驟中，將要使用的900c水煮滾了之後，就可以放在一旁備用。
另外再煮一鍋水準備義大利麵，記得義大利麵下鍋煮的時間點，要在第二步驟中「將海鮮放入鍋中炒之前」。
這樣在將白醬塊煮到融化的時候，義大利麵也差不多煮到7分軟，就可以直接撈起來放進白醬鍋中。
為什麼只要將義大利煮到7分軟？
因為義大利麵放進白醬鍋拌煮會需要 5~7分鐘，後續進烤箱大約要15分鐘。
如果將義大利麵煮到全軟再放進白醬鍋中，最後義大利麵會變得完全爛掉，呈現煮過頭的狀態，所以在滾水中只能煮到7分軟。
義大利麵放進白醬鍋的同時，也要把花椰菜一起放進去，因為花椰菜容易煮爛變色，所以在這時候才放。
所有的食材此時都混合在一起拌煮，大約煮5~7分鐘，以綠花椰稍微變軟為基準停火裝碗。
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一定選螺旋麵嗎？可不可以選其它的義大利麵？
大家都知道義大利麵有很多種樣式，而適合做焗烤的有三種：螺旋麵、筆款麵、貝殼麵。
但是我實際使用後，發現「螺旋麵」是最適合製作奶油焗烤的樣式。
第一點，因為它的形狀比另外兩款更容易沾附醬汁，第二點，螺旋麵通常會做三色，可以讓料理的顏色更豐富。
畢竟，色香味俱全，才能說這道菜是成功的！
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【用另一鍋水煮義大利麵，煮至7分軟就撈起放入剛剛煮好的白醬鍋中】
【將義大利麵放進鍋中的同時，也要將綠花椰放進去喔！】
【因為綠花椰容易煮到變色，為了保持顏色與口感，只要稍微變軟就可以停火】
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最後一個步驟，只要將已經做好的奶油海鮮義大利麵裝碗，再鋪上PIZZA乳酪，放入烤箱即可。
烤箱的溫度，上烤200度，烤15分鐘，表面呈現焦褐色就可出爐上桌。
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【將煮好的奶油海鮮義大利麵裝入焗烤碗】
【接著鋪上PIZZA專用乳酪，放入上烤200度的烤箱中15分鐘】
【15分鐘後，奶香濃郁的焗烤奶油海鮮義大利麵就可以上桌】
【看到焦糖色的乳酪就讓人食指大動了！】
【想要有乳酪的拉絲效果，可以依照個人喜好多放點喔！】
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【小技巧分享】
用市售的白醬奶油塊可以輕鬆做白醬
耐煮的食材先下鍋，不耐煮的最後放
選擇螺旋麵，因為最能完美沾附醬汁
螺旋麵要先分開煮，煮至7分軟再放進白醬鍋中
綠花椰最後再放入白醬鍋中煮
本文章轉載自《Viento。碧安朵's 博物館》部落格
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