鍋具材質好多種，每一種鍋都有不同功能、不同限制，一個普通小家庭應該要有幾個鍋才足夠？還是說每一種鍋最好都要備一個？林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，沒有不能用的鍋，也沒有絕對需要的鍋，端看每個人的需求，廚房的大小，烹調的需要，使用的習慣等。
以譚敦慈老師自己為例，她的廚房裡有玻璃湯鍋、煎餅用的不沾鍋、不鏽鋼炒鍋，此外還有微波爐、烤箱、電子鍋3種家電用品。廚房新手的第一個鍋，或是家裡只想準備一個鍋，譚敦慈老師認為，那應該是耐酸＋耐鹼＋耐高溫的「不鏽鋼鍋」。
網路上很多文章提到不鏽鋼含錳，會增加健康風險，其實不鏽鋼分成好多等級，200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽，因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法，只要掌握以下原則，就能安心使用。
此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫，安全性相對比較高。不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種，但依國家標準規定，食用級的器具必須以304～316不鏽鋼製作。
304（18/8）材質的不鏽鋼除了看標示之外，特色是重量夠且有一定的厚度，價格當然也不會太便宜，這些都可以做為選購時的判斷依據；不要選只標示高級不鏽鋼或特級不鏽鋼的鍋具。
譚敦慈老師提到，因為資源有限，夠用就好，所以不銹鋼譚老師認為304就足夠，不須特別追求316，不要在這一代就把資源用完，這也是林杰樑醫師給她的觀念。
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不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑，因此剛購回時可能會有黑油殘留，你可以用下列方法來開鍋。
1.徹底清洗1次。
2.用麵粉撒在鍋裡加些水揉成麵糰，可吸附黑油及雜質。
3.接著丟棄麵糰，用中性清潔劑將鍋子清洗乾淨，然後加水煮沸，就完成開鍋養鍋的流程。
不銹鋼鍋是家庭主婦在廚房的好幫手，安全性高，適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。只要留意，溫度瞬間變化太快可能會讓不鏽鋼鍋的材質受損，因此在烹調後不要馬上沖冷水，如果要降溫，以鍋子背面沖冷水的方式較適宜。
烹調後的不鏽鋼鍋看似乾淨，很多人會用清水稍微沖一下即烹調下一道菜，這是錯誤的。不論使用哪種鍋子，烹調每一道菜之前一定都要將鍋子清洗乾淨，因為鍋面附著的食物殘渣、油脂及鍋垢，反覆加熱很容易產生致癌物質「苯並芘」。千萬不要為了小偷懶一下，而讓健康受損。此外，有些人會將煮魚後殘留的油，留下來炒菜，認為這樣比較香，其實這些煎過魚的油同樣可能含有苯並芘、多環芳香碳氫化合物，不適合再用。
1.使用後，在鍋裡加點水，放在瓦斯爐上再度燒開，輕輕搖晃鍋子，讓熱水的溫度可以均勻的分布在鍋面，將熱水倒掉，用抹布將鍋子清洗乾淨。
Tips：若鍋內有沾黏食物不易清除，可在鍋子裡加水、煮沸，然後用木質鍋鏟輕輕刮除附著物，接著熄火，讓熱水浸泡一下，等冷卻後再以菜瓜布或抹布刷洗。
2.洗淨的鍋子用抹布擦乾，將鍋子翻過來，放在瓦斯爐上用小火烤乾。
3.用廚房紙巾沾薄薄一層油，以畫圈的方式，從鍋面中心點慢慢往外擦，下次使用較不易沾鍋，再以鍋底朝外的方式掛在牆上，可避免接觸到落塵，下次要使用時只要稍微擦拭一下即可。
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不沾鍋的表面塗層是全氟辛酸，很多人擔心會釋出有害物質。其實不必太過焦慮，只要鍋面沒有刮傷或裂痕、不要乾燒，就不用太擔心安全問題，但基於環保，還是謹慎使用。
全氟辛酸是一種人工合成的化學品，被廣泛使用在各種不沾容器、鍋具的塗層，或是透氣、防水、防油、防污的紡織品等材料表面，若進入人體，可能造成肝臟、胰臟等傷害。
安心用法1、料理前先開抽油煙機：一定要打開抽油煙機，才能減少吸入有害物質的機率。
安心用法2、鍋面先塗上薄薄的油：以紙巾沾少許油，在鍋面塗上薄薄一層，然後加入食材後再開火，務必冷鍋冷油，才能避免空燒產生有害物質。
安心用法3、不熱鍋開中小火烹調：不熱鍋、不在不沾鍋上調味，並以中小火（火不超過爐子的2／3）方式烹調是較理想的方式。
安心用法4、選用木質或矽膠鍋鏟：選用木質或矽膠材質的鍋鏟，拌炒時比較不會刮傷鍋面。
NG用法1、空燒、乾燒：不沾鍋要避免空燒、乾燒、熱鍋或將食材燒焦，都會傷害鍋子、縮短使用壽命。
NG用法2、在不沾鍋上調味：雖然不沾鍋能耐酸鹼，但醋、醬油、奶油、酒精及酸性調味料，都會提高溶出有害物質的機率，建議烹調時不要直接在鍋子裡調味較安全。若真的需要滷或燜煮，建議使用不銹鋼鍋。
NG用法3、帶刺、帶骨食材：帶骨的肉類、帶有魚刺的魚、帶殼的海鮮（如蛤蠣）或帶尖刺的螃蟹都不要使用不沾鍋，以免刮傷鍋面。
1.清潔時先用紙巾從鍋面由外往中心擦拭，若鍋子還很燙，最好不要立即清洗，趕時間的話，先將鍋子拿到水龍頭下，以鍋底朝上的方式沖水降溫。因鍋子中心點最油膩，以此方法能把殘留的油漬擦乾淨。
2.將鍋子翻過來，一邊以中性清潔劑、一邊以材質較細緻的抹布洗淨擦乾，然後以鍋底朝外的方式掛在牆上。這樣做可減少接觸灰塵，也能避免碰撞或刮傷鍋面。
好吃在於你的用心，不在鍋具，不在調味。譚敦慈老師表示，用餐時氣氛才是重點，林杰樑醫師以前常說，餐桌上不可罵人，不談論不愉快的事，因此譚老師一家人在餐桌上總是分享著生活上的大小事。譚敦慈老師認為，家裡煮的就是媽媽的味道，不追求五星級口味，用餐氣氛最重要。此外，譚敦慈老師也提醒，買鍋應該要買需要的，而不是想要的喔！
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對於青菜的清潔烹調、快速上菜的料理、不餵飯的育兒撇步，譚敦慈老師又有什麼建議呢？
