材料：蛋白140 g、細砂糖260 g、低筋麵粉120 g、杏仁片470 g、全蛋2顆。
做法：
1.蛋白加細砂糖輕拌至溶解或隔水加熱。
2.加入過篩的低筋麵粉拌勻後，再加入全蛋拌勻。
3.加入過篩的杏仁片，並視麵糊濃稠度做增減，切記勿過於濃稠。
4.冷藏靜置至少30分鐘，2小時為佳。
5.用叉子取麵糊攤平於不沾布上。
6.以爐溫150°C、上火170°C、下火150°C烘焙約20分鐘。
Gino老師小祕訣：
隔水加入的水溫勿超過80°C，以免凝結；製作杏仁片時，避免杏仁片重疊，以免影響香味；烘焙至半熟時，可刷蛋液，增添金黃色澤；烤焙10～12分鐘時，需確認餅乾是否表面著色，並將烤盤調頭。以烤透不烤焦為原則，且不要有乳白色，口感較佳。
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