水果放久開始變質，甚至出現腐爛、發霉或酒味時，切除壞掉部分還能吃嗎？這樣對健康是否有影響？農業部指出：水果是否能吃，關鍵在於腐爛的原因！
水果腐爛可歸因於三大主因：碰撞受損、低溫凍傷及微生物感染（發霉）。
水果從採收到運輸販售，難免因碰撞產生不同程度的損傷，當果皮出現褐色斑塊時、確認是碰撞造成而非微生物汙染後，短時間內還是可以安心食用的。
例如：蘋果、芭樂等水果，若只是輕微壓傷，可去除受損部位後食用，但如果壓傷嚴重，伴隨腐爛味道，就應該丟棄。
低溫造成的凍傷也常見，農產品經常需要靠低溫來保持常鮮，若不慎溫度過低或是低溫保存過久，也會出現蔬果的「寒害」。
蔬果本身存在抗氧化酵素，越新鮮的蔬果酵素活動高，但在低溫下，酵素活性和抗氧化能力都會下降，久而久之會致蔬果細胞受損，就形成凍傷。
例如：香蕉變黑、變軟，雖然影響口感，但若無黴菌感染，仍可食用。
若水果開始發霉，代表已受細菌或黴菌感染，這些微生物會吸收果實中的養分，並可能產生有害毒素，尤其是真菌類（如青黴菌），其菌絲可能已滲透至肉眼看不見的部分，即使切除發霉區塊，毒素仍可能殘留，絕對不能食用！
食用發霉水果可能導致頭暈、噁心、嘔吐，甚至提高罹癌風險，因此建議直接丟棄，避免危害健康。
水果出現酒味還能吃嗎？
部分水果因缺氧無法正常呼吸，會將醣份轉化為酒精，因此可能產生淡淡酒味，這時若外觀看起來正常，口感無異，一般仍可食用，但若酒味濃烈，或有明顯腐敗現象，請整顆丟掉，因為這已屬於發酵腐敗，與發霉水果同樣危險。
▲蔬果爛掉三大原因（圖片來源：農業部）
水果保鮮這樣做！
水果分為完熟和後熟兩種，完熟的水果可以進行分裝，利用乾淨紙張或是報紙包著，分開套塑膠袋冰到冰箱，後熟的水果不能立即放到冰箱裡，要先在通風的地方存放，等到成熟之後再放到冰箱保存，即使在冰箱中保鮮，也盡量在一週內食用完畢是最安全的喔！
★不管完熟、後熟，箱裝水果只要有碰撞過的跡象，都建議立即食用
水果發霉看似冰山一角有問題，其實黴菌大軍已經滲透整顆水果了，如果長期削掉爛的繼續吃，就是正在給自己或家人下毒，身體等於在無形之中慢性中毒，水果腐壞可能出現哪些霉細菌呢？
又叫做展青黴素，蘋果、梨子、葡萄還有木瓜，容易出現棒麴毒素，據研究指出，棒麴毒素十分頑強又耐高溫，打汁、經過高溫熬煮果醬，都不一定可以把毒素煮掉，而且棒麴毒素更是第3類致癌物，可能會攻擊腎臟、肝臟、免疫系統等處，長期攝取，致癌風險跟著提高。
水果乾、葡萄等會出現這類毒素，會產生腎毒性，動物實驗上長期攝取會導致腎臟癌，人體關聯性雖尚不可知，但仍然要注意避免風險發生。
被發現存在於豆類、水果、果蔬汁中，長被發現和其他真菌毒素同時存在食品中，亦不能排除有基因毒性和致癌性的風險。
水果腐爛產生的毒素和影響仍有很多，數不勝數，最好的方法就是將發霉的水果：整顆丟掉！不丟掉發霉水果，就等著健康被丟掉喔！
挑水果有方法，考慮外觀是否漂亮是第一步，更要注意的是有沒有腐壞的跡象，外觀、香氣、觸感都是挑選水果的重要準則，以下提供水果挑選技巧，確保你挑選新鮮、健康、安心的水果。
• 壓傷或瘀傷：若水果表面有明顯凹陷或瘀傷，代表細胞受損，容易加速腐爛。
• 凍傷痕跡：低溫受損的水果，表皮可能變暗沉或透明，影響口感。
• 發霉跡象：表面若出現白色、藍綠色或黑色斑點，代表已受黴菌感染，應避免購買。
• 新鮮水果：帶有自然果香，芳香濃郁表示成熟度適中。
• 變質水果：若有酸味、酒精味或腐臭味，代表可能已發酵或腐敗，應避免購買。
• 軟硬適中：新鮮水果有彈性，不會過軟或出水，如果水果摸起來明顯變軟、甚至按下去有水分滲出，代表內部可能已開始腐敗。
• 不均勻硬度：若部分區域特別硬或特別軟，可能內部已開始變質。
主婦聰明消費
少量購買：避免水果存放過久。
正確保存：如分開包裝、吊掛香蕉等方法，延長水果新鮮度。
避免購買：降價促銷、表皮損傷或已切好的水果，品質可能較差。
及時處理：發現腐爛水果應立即丟棄，避免影響其他水果。
不同原因造成的水果腐爛，其食用安全性有所不同，碰撞或凍傷的水果，只要無微生物污染且及時食用，通常仍可安心食用，發霉水果則是無論腐爛程度如何，都應立即丟棄，確保健康！
整理／王佳琦
圖片來源／PHOTO-AC
*本網站所發表之文章，均由《嬰兒與母親》及其他相關著作權人依法擁有其法律權益，若欲引用或轉載網站內容， 請與本公司來信接洽，違者將依法處理。聯絡信箱：[email protected]
