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中秋烤肉烤蚵「 4 要」,拒絕諾羅病毒上身鬧肚子疼!

中秋將至,享受烤肉美味的同時,也要注意烤肉衛生,以免吃了鬧肚子疼,就得不償失!諾羅病毒(Norovirus)是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一,今年1~6月諾羅病毒腹瀉群聚通報案件中,有 47 件為食用烤蚵相關,籲請民眾中秋團圓烤肉或烤蚵時,注意手部清潔及飲食衛生,拒絕諾羅病毒上身!
中秋烤肉烤蚵「 4 要」,拒絕諾羅病毒上身鬧肚子疼!

 

疾病管制署(下稱疾管署)前幾日表示,近期全國腹瀉門急診就診人次為五年同期最高,中秋佳節將至,籲請民眾中秋團圓烤肉或烤蚵時,注意手部清潔及飲食衛生,如出現疑似症狀,除了儘速就醫外也應落實生病在家休息,以降低腸道傳染病感染或傳播的風險。

疾管署監測資料顯示,國內第 36 週( 9 月 1 日至 7 日)腹瀉門急診就診累計 130,472 人次,較前一週 132,443 人次略降 1.5 %,高於 2020 至 2023 年同期,與 2019 年同期相當;另全國近四週(第 33 至 36 週)共接獲 101 起腹瀉群聚通報案件,亦高於 2019 至 2023 年同期通報數,發生場所以餐飲旅宿業最多,其中病原體檢驗陽性案件計 47 起,以檢出諾羅病毒(26 件,占 55.3 %)為多,其次為腸炎弧菌(16 件,占 34 %)。

 

最常引起病毒性腸胃炎的諾羅病毒

諾羅病毒(Norovirus)是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一。它的傳染力及散播力非常快速廣泛,而且病毒顆粒非常少量即可致病,諾羅病毒的感染經常在每年的 11 月至 3 月間達到高峰

依據美國疾病管制局(CDC)的評估,諾羅病毒 57 %經由食物傳播、 16 %為人傳人、3%藉由被病毒污染的水傳播。人是唯一的帶病毒者,主要透過糞口途徑傳染,如:透過與病患分享食物、水、器皿、接觸到病患的嘔吐物、排泄物或病患曾接觸的物體表面、吃到或喝到污染的食物或飲料。易受污染的食品有即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類。

 

▲諾羅病毒傳染力強,對於小於5歲的幼兒、老人及免疫力較差者,症狀會較嚴重。

▲諾羅病毒傳染力強,對於小於5歲的幼兒、老人及免疫力較差者,症狀會較嚴重。

 

諾羅病毒對於 5 歲以下幼兒、老人及免疫力較差者殺傷力重

諾羅病毒潛伏期一般為 24 至 48 小時。發病主要症狀有噁心、嘔吐、腹部絞痛和水樣不帶血腹瀉。全身性的症狀有頭痛、肌肉酸痛、倦怠等,部分病患會有輕微發燒的現象,症狀通常持續 24 到 72 小時。

對於嬰幼兒、身心障礙者或有生理障礙的老人,由於這些人缺乏足夠的自我照顧能力,可能因體液流失而導致脫水,電解質不足進而抽搐甚至死亡。疾管署強調,諾羅病毒傳染力強,對於小於 5 歲的幼兒、老人及免疫力較差者,症狀會較嚴重。

 

▲今年1~6月諾羅病毒腹瀉群聚通報案件中,有47件為食用烤蚵相關。

▲今年1~6月諾羅病毒腹瀉群聚通報案件中,有47件為食用烤蚵相關。

 

諾羅病毒腹瀉,罪魁禍首是烤蚵

疾管署指出,今(2024)年 1~6 月諾羅病毒腹瀉群聚通報案件中,有 47 件為食用烤蚵相關,中秋燒烤除肉類、蔬菜外,蚵、貝等帶殼水產亦為民眾喜歡之食材,提醒民眾燒烤時應做好留意食材新鮮,勿有腥臭味;烹調或餐前以肥皂洗手,保持手部清潔;不可生食,以免食入病毒或細菌;食物要充分加熱並澈底烤熟;食材及器具生熟分開,防止交叉污染等 5 措施,安心享受美食。

此外,疾管署也特別呼籲,烹烤蚵類務必於殼打開後再繼續烹煮 3~5 分鐘至全熟,勿追求口感而殼未開或未熟即食用,造成腸胃不適或感染腸胃炎。

感染諾羅病毒期間應充分休息並補充水分與營養,必要時補充電解質,並注意正確洗手,降低病原傳播的風險。此外,餐飲、團膳業者應落實廚房環境消毒與清潔,並留意工作人員(尤其是廚工)衛生及健康情形,如疑似感染諾羅病毒請暫停工作,並於症狀解除至少 48 小時後才可上班。

 

▲烹烤蚵類務必於殼打開後再繼續烹煮3~5分鐘至全熟。

▲烹烤蚵類務必於殼打開後再繼續烹煮3~5分鐘至全熟。

 

如何預防諾羅病毒:

1.勤洗手,特別是在如廁後、進食或者準備食物之前。為嬰幼兒或老年人更換尿布或處理排泄物之後,也應洗手。

2.飲水要先煮沸再飲用,所有食物都應清洗乾淨並澈底煮熟,絕不生食。

3.外食要選擇乾淨衛生的餐飲場所。

4.不需烹煮的食物應該儘快吃完。

5.食物需要封上保鮮膜以預防污染,吃剩的食物應該放在溫度適中的冰箱中儲存。

6.被污染的食物或者懷疑被污染的食物必須被丟棄。

7.注意居家環境衛生,必要時可用漂白水消毒。

8.新生兒餵哺母奶可提高嬰幼兒的免疫力。

9.為了預防把疾病傳染給其他人,尤其是餐飲業工作者,應於症狀解除至少48小時後才可上班。

 

▲勤洗手是遠離病毒的不二法門,特別是在如廁後、進食或者準備食物之前。

▲勤洗手是遠離病毒的不二法門,特別是在如廁後、進食或者準備食物之前。

 

中秋烤肉衛生 4「要」,預防食品中毒

嘉義縣衛生局長趙紋華提醒,民眾烤肉時要注意衛生安全,海鮮食材要用清水洗淨,加熱煮熟後再食用;食物餐具與生熟食要分開擺放,避免交叉污染;鋁箔包食材要烤完再塗醬,防止酸性食材導致重金屬鋁釋出;食用烤肉前手部要徹底清潔;未食用完的食物儘速冷藏( 7 °C以下, 0 °C以上),並儘早食用完畢,預防食品中毒。

 

中秋烤肉衛生

 

整理/林宜屏

資料來源/疾病管制署、衛福部、嘉義縣衛生局

圖片來源/photo-ac

 

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