每到 3、4 月就是洋蔥盛產期啦！大家每次切洋蔥～應該一直狂流眼淚吧，卻還是很愛吃洋蔥，生吃洋蔥有辛辣的口感，而熟洋蔥則嚐起來甘甜，重點它的營養價值非常高~
槲皮素：一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，以及有抑菌功效。
有機硫化合物：是洋蔥強烈氣味成分，切開後氣味刺鼻、容易使人流淚；蒜素，能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力、抑制致癌物質合成。
前列腺素A：可擴張血管，減少血管的阻力。
膳食纖維：能降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。
有豐富的維生素（A、B群、C）及礦物質（鉀、鈣、鋅、硒）。
紫皮洋蔥：含較多花青素，水分含量較少，肉質爽脆，口感辛辣，適合生菜沙拉及配色用。
白皮洋蔥：又稱牛奶洋蔥，水分和甜度皆高，肉質細嫩，微辛辣，適合鮮食、烘烤、燉煮。
黃皮洋蔥：含較多蒜素，水分多，肉質柔嫩細緻，辣味濃，適合拌炒、燉湯。
而國產的本土洋蔥：甜度高、肉質偏厚，適合拌炒、燉湯、涼拌。
1.外觀完整，表面光滑、乾燥，沒有水傷或擠壓痕跡，才不容易腐爛。
2.飽滿厚實，用手輕輕按壓，如果偏軟表示已變質出水，建議不要購買。
3.重者為佳，重量較重的表示水分含量充足，甜度也會比較高。
4.尖頭扎實，收口扎實的洋蔥表示較為成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。
貼心小提醒
- 洋蔥屬於較為刺激性的蔬菜，且容易造成脹氣，腸胃較敏感者，要少攝取「生」洋蔥。
- 洋蔥外皮的槲皮素含量雖多過於內層，但通常大家會剝去後再食用，若想多攝取些槲皮素，建議大家可以將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯喔。
- 切完洋蔥手的味道好重，可用檸檬片抹在手上搓洗，就能輕鬆除臭。
材料：
大洋蔥 1個（切絲）
雞蛋 3個
鹽 少許
黑胡椒 稍許
橄欖油 或 植物油 1大匙
做法：
將雞蛋打入碗中，加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。
熱鍋後加入橄欖油，待油熱後加入洋蔥絲，用中小火慢煮至洋蔥變軟並呈現透明狀。
倒入蛋液，稍微攪拌，讓蛋液與洋蔥絲均勻混合，待蛋液凝固後翻面煎至雙面金黃即可。
材料：
牛肉塊 500克（適合燉煮的部位）
大洋蔥 2個（切塊）
番茄 2個（切塊）
西芹 2根（切段）
紅酒 1杯
牛肉高湯 500毫升
鹽、黑胡椒 適量
月桂葉 2片
橄欖油 適量
做法：
牛肉塊用熱水汆燙去血水，撈出備用。
鍋中加入橄欖油，加熱後放入洋蔥塊炒至微黃。
加入牛肉塊，煎至表面略為焦黃。
倒入紅酒，加高湯至覆蓋牛肉，加入番茄塊、西芹、月桂葉、鹽和黑胡椒調味。
大火煮沸後轉小火慢燉約1.5至2小時，直至牛肉變得酥軟。
調整鹽和黑胡椒的份量，燉至湯汁略為收縮，即可關火。
這兩道食譜簡單易做，既能品嘗到洋蔥的獨特風味，又能享受美味的一餐。
撰文／夏子雯
整理／Ariel
圖片來源／PHOTO-AC
現職：佳音營養諮詢中心營養師
力安妥診所營養師
歐洲學校TES營養顧問
專長：體重管理、孕產哺乳期營養
三高、各類疾病營養調理
經歷：身為營養師，除了擁有專業證照：如糖尿病衛教師、腎臟專科及體重管理營養師，並擁有超過10年的臨床資歷，在醫院照顧病人的同時，更體會到擁有健康的身體才能有美好生活品質，所以致力推廣健康飲食、預防醫學，希望大家能好的飲食觀念能融入到日常生活中，吃的營養又均衡！
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