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夏季清爽料理,塔香雞腿排、鮮蝦櫛瓜麵

炎炎夏日,胃口不佳,總想來一份清爽餐嗎?以下示範兩道料理,均採用不黏膩的料理手法,包括塔香味噌鹽麴雞腿排與蒜味鮮蝦櫛瓜麵,一起來看看。
夏季清爽料理,塔香雞腿排、鮮蝦櫛瓜麵

 

夏季清爽料理

塔香味噌鹽麴雞腿排

和先前的檸香鹽麴醬烤雞腿排一樣,這次的醃料也可以拿來醃松阪豬或邊肉,媽媽又多一道菜可以變化。

 

食材

去骨雞腿排 2 片

(亦可使用松阪豬或邊肉)

 

醃料

九層塔 1 把 切碎

信州味噌 2 大匙

糖 2 小匙

鹽麴 1 大匙

米酒 1 大匙

醬油 2 小匙

味醂 1 大匙

 

其他

耐高溫植物油 適量

 

作法

步驟1

準備食材

去骨雞腿排 2 片洗淨擦乾

肉厚處用刀切開(不切斷),肉向外翻,使厚度一致

無論雞肉或豬肉,皆用叉子戳洞,助入味

 

步驟2

將醃料拌匀,加入肉片抓醃一下,冷藏醃製至少半天

 

步驟3

烤箱預熱200度C

(肉片自冰箱取出回溫)

 

步驟4

將肉上的醃料抹除(不要洗),以200度C烤熟即可享用:)

雞腿排:烤25分鐘。

松阪豬或邊肉:烤15分鐘後,翻面再烤10-15分鐘。

夏季清爽料理

NOTES

亦可用平底鍋少油小火煎熟。

沒有鹽麴也可以不加,但加了肉質會變得更嫩。