根據陸媒報導，有一對經營水果攤的年輕夫妻，開心買房後，兩人的身體卻接連出狀況，先是感到疲憊乏力，以為只是勞累不以為意，過一陣子後丈夫開始出現眼睛及皮膚發黃、身體暴瘦；妻子則是食慾不振、胃口不佳。
兩人驚覺身體有異狀，趕緊就醫，結果發現雙雙罹患肝癌，懷疑是因為經營水果攤時，捨不得吃好的水果，反而是將一些已經發霉的水果切掉腐爛處，把剩下好的部分吃掉所引起，也有當地醫師指出，長期食用腐爛的水果，容易導致肝臟病變。
對此，衛生福利部南投醫院的營養師群澄清，長期攝取黃麴毒素容易提升罹患肝癌、胃癌機率，但水果受到黃麴毒素的污染情況並不多，比較常見是大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物，因保存完善或過期導致黴菌孳生，才比較容易產生黃麴毒素。
水果含有許多人體必須的營養素，包含纖維質、維生素C、β胡蘿蔔素、礦物質、鐵等，但因為台灣的氣候潮濕，不容易儲藏水果，或是有些水果本身就比較容易腐壞，因此在保存水果的時候就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。
雖然不能證明吃爛水果是導致肝癌的原因，但台灣人普遍看到發霉或腐爛的食物，捨不得丟掉便只切除壞掉的部分，把好的部分吃掉。這也是非常不好的觀念，因為水果若在運送過程中有碰撞或被蟲咬，表皮一旦出現損傷缺口，就很容易孳生細菌及微生物，一旦水果發霉，影響的不只是發霉的部位，它的菌絲很可能已經深入水果內，肉眼根本看不出來，所以就算切掉腐爛處也可能把細菌、黴菌吃下肚，進而危及身體健康安全。
很多人都認為，水果放冰箱就可以延長新鮮度，但營養師解釋，並非所有水果都適合放置冰箱保存，因為水果有分更性及非更性兩大種類。
更性水果本身含有一種催熟作用的植物乙烯，讓水果從未熟變到成熟，其顏色、香氣、組織都會產生明顯變化，如：香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等，一旦過熟就容易腐壞。
非更性水果則是植物乙烯含量少，必須等到成熟才能採收，如：葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等，這類的水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而流失，因此建議要吃的時候再削皮裁切，避免營養素流失。若發現水果表皮已不完整或有明顯損傷，就不建議食用了。
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若水果要放進冰箱，建議在水果表皮噴灑一點水分後，在用報紙包好，以免水果的水分流失；接著再裝進塑膠袋分裝，避免冰箱將水果的水分吸走。如此一來，不僅可以減少病菌孳生、鎖住水果香氣，食用時也會比較新鮮。
若水果要放在陰涼處，記得要通風，也應避免放在地板上，以防地板潮濕造成水果吸入過多水氣，導致風味降低或腐壞。
挑選水果時，應盡量以當令水果為主，因為當令水果是配合當時的季節、氣候所產出的農作物，產量多、熟度佳、果肉較飽滿與甜美，且價格較低、農藥量較少，有益於身體健康。至於非當令水果，農夫為了讓它在非當令季節生長，便會採用一些後天培育方式，例如：噴灑較多的農藥與藥劑、控制日照時間、放在屋內等，以營造適合生長的環境，加速或延長水果成熟的時間。
春季（3～5月）：草莓、橘子、檸檬、香瓜、櫻桃、龍眼。
夏季（6～8月）：香瓜、西瓜、水蜜桃、葡萄、李子。
秋季（9～11月）：蘋果、水梨、葡萄、木瓜、柚子、芭樂、奇異果、棗子。
冬季（12～1月）：蘋果、橘子、香蕉、草莓、奇異果、棗子、檸檬。
水果應挑選色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感，且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。建議也可以拿起來聞一聞，水果熟成後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味，則可能是過熟發酵，不建議購買。
在購買水果時，建議選擇仍需要放置2～3天才會成熟的水果為佳，一來是自己可以掌握成熟度，二來也能確保新鮮度。若想在購買當天就要食用的水果，就要控制好份量，避免吃不完而浪費。
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