1.櫛瓜、蕃茄、蘑菇清洗後，切片；美生菜清洗後，切段備用。
2.雞腿排以少許鹽巴塗抹後，靜置五分鐘，用平底鍋煎至熟透，再切片。
3.以煎雞腿排的油，將櫛瓜、蘑菇煎至焦黃色。
4.以美生菜、蕃茄、櫛瓜、蘑菇為底，鋪上雞腿排。要吃時，再淋上橄欖油拌勻即可享用。
橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，可以幫助降低血脂肪，有助於降低心血管疾病的發生率，是很好的油脂選擇來源。
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食譜設計／臺北醫學大學附設醫院營養室組長暨營養師 林郁茹
食譜製作／臺北醫學大學附設醫院營養室廚師 柯美雲
編輯部執行／湯佳珮
攝影／小江
