近期不少民眾在切開芒果時，發現果肉裡出現像「黑絲」、「長毛」的異物，也有人吃香蕉時，對折竟看到蠕動的小蟲，瞬間嚇到食慾全失。
水果不好看可能只是影響心情，但如果吃到已經變質的水果，大人可能只是輕微拉肚子，孕婦、幼兒等婦幼族群，卻可能因此引發嚴重急性腸胃炎、脫水，甚至感染李斯特菌等危險細菌。
那麼，到底哪些水果還能吃？哪些狀況一定要直接丟掉？一次帶你看懂。
很多人切開芒果時，會發現果肉出現褐色絲狀物，看起來像長毛或是發霉，甚至有人形容很像「黑色腳毛」，因此嚇得不敢吃。
其實，大部分情況下並不是發霉了，而是芒果自然熟成後的變化，當芒果成熟、過熟，或生長期間遇到高溫、乾旱時，負責輸送水分與養分的「疏導組織」，就可能因氧化而變色、木質化。
若芒果僅出現以下狀態，在徹底切除變色部位後，其餘外觀正常的果肉仍可食用：
局部纖維變深色、變硬，但果肉質地依然緊實。
湊近聞沒有任何發酵的酸臭味或酒味。
切口沒有異常滲水、質地未變黏稠。
果皮表面完好，無大面積霉斑。
若出現以下表徵，代表水果已遭微生物（細菌、黴菌）深度污染，請勿因節省而剜除續吃：
果肉散發明顯發酸、酒味或類似腐敗的化學味。
表面或蒂頭出現白色、綠色、灰黑色的絨毛狀霉斑。
果皮出現大面積黑斑（如嚴重的炭疽病併發軟腐）。
質地軟爛、觸碰時果皮凹陷並滲出黏稠液體。
▲芒果裡出現褐色絲線狀（圖片來源：西園醫院）
最近不少網友分享，剝開香蕉後，裡面竟然有白色小蟲，甚至對折時還會彈出來蠕動，讓人從此不敢再吃香蕉。
其實，香蕉裡偶爾出現的小白蟲，多半是果蠅或是東方果實蠅的幼蟲。
通常是因為香蕉在生長或採收運輸過程中，若外皮受到叮咬、出現微小裂縫，蟲卵便可能附著於其中，以下幾種香蕉有蟲的風險特別高：
• 外皮已破裂。
• 放到過熟、發酵。
• 在室溫放太久。
• 周圍已有大量果蠅。
婦幼小叮嚀
雖然誤食果蠅幼蟲對胃酸正常的成人危害不大，但幼兒與孕婦的腸胃屏障較弱，若外皮已破裂且有蟲，代表該環境極易同時滋生沙門氏菌等致病菌，一律不建議食用。
香蕉皮上的黑點（常被稱為「梅花點」）是成熟的象徵，但需區分是「熟透」還是「壞透」：
可以吃（營養價值最高）： 外皮出現芝麻狀的少量黑點，果肉仍維持乳白色或微黃、質地Q彈、無異味，此時香蕉的「香蕉凝集素」與抗氧化物質豐富，且果糖釋放，口感最甜。
不建議吃（已腐敗）： 果肉已變成透明褐色、質地黏爛、出水，散發明顯發酵酒味，或外皮黑斑處已長出白色黴菌。
▲香蕉表皮出現斑點還是能吃，出現發酵酒味就要注意是否腐壞！
很多長輩習慣水果爛掉一角，就把壞掉部分削掉繼續吃。
但其實水果一旦發霉，肉眼看不到的黴菌菌絲與細菌，很可能早就已經擴散到整顆水果裡，尤其水果水分高，更容易讓細菌快速蔓延。
發霉水果最怕產生的就是展青黴素（又稱棒麴毒素）。
對孕婦：展青黴素具有胚胎毒性，動物實驗證實可能引發胎兒畸形或發育遲緩。長期低劑量攝取也會增加肝腎負擔，破壞腸道黏膜。
對幼兒：急性中毒可能導致嘔吐、腸道充血、水腫。發霉水果、放置過久的現打果汁、開封過期的果醬，均不可給幼兒食用。
展青黴素（Patulin，又稱棒麴毒素）
是由真菌（如青黴屬、麴黴屬）產生的一種有毒次級代謝物（黴菌毒素）。
它最常出現在發霉或腐爛的水果中（尤其是蘋果、梨子、番茄、草莓及葡萄），並且極容易殘留在不新鮮水果所製成的果汁、果醬中。
雖然高溫能殺死黴菌本身，但無法破壞展青黴素的毒性，吃下肚急性期會刺激腸胃道，導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時還可能腸胃出血，因為本身具有神經毒性，長期食用也會對肝腎造成危害，也有研究指出，展青黴素具有胚胎毒性，孕婦不慎攝取，可能會影響胎兒發育。
腐敗水果是細菌的培養皿，其中對婦幼族群威脅最大的三大惡菌為：
李斯特菌：常見于生冷食物與遭污染的水果（如未清洗乾淨的哈密瓜、西瓜）。孕婦感染李斯特菌的機率是一般人的20倍，可能導致流產、早產或胎兒死胎。
沙門氏菌與大腸桿菌：引發嚴重的急性腸胃炎。幼兒若因嚴重嘔吐、腹瀉導致水分流失，極易迅速陷入急性脫水與電解質失衡，需要住院治療。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）
是一種廣泛存在於自然界中的兼性厭氧致病細菌。
它對環境的適應力極強，是少數在4°C的低溫冰箱環境下仍能持續生長繁殖的「嗜冷菌」，因此常被稱為冰箱裡的隱形殺手。
對於孕婦、新生兒、幼兒、長輩及免疫力低下者，它是具有高度致死率（約 20%～30%）的致命細菌。
沙門氏菌（Salmonella）
是一種常見且傳染力極強的腸道致病細菌。
它廣泛存在於動物的腸道與排泄物中，主要透過被污染的食物、水源，或是接觸受感染的動物（如烏龜、蜥蜴、貓狗等寵物）後「經口感染」（糞口途徑），是引發夏季急性食物中毒的頭號元兇之一。
大腸桿菌（Escherichia coli，簡稱 E. coli）
是一種廣泛存在於人類和溫血動物腸道中的細菌。
大多數的大腸桿菌屬於「無害菌」，甚至能幫助人體合成維生素，但其中有一群會分泌毒素、引發人類食物中毒的，被統稱為「病原性大腸桿菌」。
在夏季，這類細菌最常透過受污染的水源、不潔的手部接觸、或是生熟食交叉污染進入食物中。對一般成人來說，
水果雖好，但夏季水果普遍高糖、高過敏原。以下整理各類水果怎麼挑？孕婦和幼兒又該怎麼吃？（分量說明：1份水果量 ≒ 1個拳頭大小 ≒ 切好後裝平1大飯碗）。
挑選時以果蒂完整、散發自然果香、果皮略帶彈性為佳，若酸臭、流汁、有大片黑斑則丟棄。
孕婦：芒果富含胡蘿蔔素、維生素A與C，能幫助胎兒免疫發育與媽媽皮膚修復。但芒果含糖量極高，有妊娠糖尿病風險的孕婦，一天建議控制在 0.5～1 份之內，避免血糖飆升。
幼兒： 芒果屬於高過敏原水果（其果皮與果肉邊緣含有「間苯二酚」等物質，易引發接觸性皮膚炎或蕁麻疹）。不建議1歲以下嬰兒食用；1～3 歲幼兒嘗試時，每次從 1～2 小口開始觀察，若無過敏，一天最多吃 0.5 份（約半碗）。
拍打聲音清脆響亮、蒂頭捲曲新鮮，切片西瓜若肉質呈現水漬狀（俗稱水傷）、摸起來滑滑黏黏、有酸味，代表細菌已大量繁殖。
孕婦：西瓜水分極高，是夏天消暑補水的良伴，但西瓜屬高升糖指數（GI）水果，且中醫角度性質偏寒，孕婦一天不超過1份（約1片），且切忌在半夜食用，以免夜尿頻繁或腸胃不適。
幼兒：幼兒腎臟發育尚未完全，過量飲用西瓜汁會佔胃部空間影響正餐蓄積，亦可能導致腹瀉，1～3歲幼兒一天建議0.5～1 份，且嚴禁給幼兒食用街邊販售、長時間暴露在室溫下的切片西瓜。
選擇果柄鮮綠或黃色、無破損者。出水、黏爛、有發酵酒味者不可食用。
孕婦：香蕉富含鉀離子與維生素B6，能有效緩解孕吐，並預防中後期常出現的腿部抽筋，其色胺酸也有助於穩定孕期焦慮情緒，一天可吃1根（視大根或小根，約 1～1.5 份）。
幼兒：豐富的膳食纖維（特別是熟香蕉的果膠）能幫助排便，但未完全熟透、帶青色的香蕉含有較多鞣酸，反而會導致幼兒便秘。建議給幼兒吃帶有微黑點的熟香蕉，1歲以上每天 0.5～1 根。
果實拿起來有沉重感、果香濃郁，若果肉呈現透明化（俗稱肉水症）、散發刺鼻酸味或發酵酒味，代表已變質。
孕婦：鳳梨酵素能幫助分解蛋白質、促進腸胃蠕動，改善孕期消化不良。但鳳梨對部分敏感體質孕婦可能引發宮縮或皮膚過敏反應，且空腹食用易刺激胃酸，建議飯後食用，一天不超過 1 份。
幼兒：鳳梨的組織較硬且含有酵素，容易「咬舌頭」刺激幼兒口腔黏膜。給幼兒食用時，必須將鳳梨心切除，並用滾水稍微過燙或浸泡微量鹽水以破壞酵素，1～3歲一天不超過 0.5 份。
5.葡萄與草莓（高風險微小水果）
葡萄以果粒飽滿、蒂頭青綠、表面帶有均勻白色果粉為佳，脫皮軟爛者勿選，草莓極易發霉，只要發現其中一隻長白毛、灰霉、或變軟出水，因黴菌孢子多已擴散，建議整盒仔細檢查，變質者絕不可交叉食用。
這兩類水果因果皮嬌嫩，是農藥殘留的高風險族群。
孕婦與幼兒食用前，必須使用流動的自來水連續沖洗10～15 分鐘，幼兒食用葡萄時，家長必須強行將葡萄「去皮、去籽、並切成四分之一的細條狀」，絕對不可整粒餵食，以防氣管異物哽塞窒息。
對孩子與孕婦來說，「水果的安全與衛生」遠比「吃多少營養」更重要。在保存與處理上，請務必遵循以下原則：
水果洗過後會破壞天然保護層（如蜜蠟、果粉），加上殘留的水分，會讓冰箱成為黴菌的溫床，正確做法是：要吃之前再洗，吃多少、洗多少。
切水果的砧板與刀具，必須與切生肉、生菜的工具絕對分開，使用前建議用熱水或 75% 酒精消毒，避免刀具上的細菌（如大腸桿菌）交叉污染水果。
切好裝盒的水果即使放冰箱，也應在24小時內吃完，尤其是西瓜與哈密瓜這類低酸度、高水分的水果，隔夜放置極易滋生李斯特菌，孕婦與幼兒應盡量只吃當天現切的新鮮水果。
▲要吃之前再洗，吃多少、洗多少
最後提醒：快壞掉的水果，真的不要捨不得丟
照顧孕婦與孩子時，「水果安全」遠比「不要浪費」更重要。
與其冒著吃壞肚子、甚至住院感染的風險，不如建立「少量購買、趁新鮮吃完、壞了就丟」的觀念。
學會判斷水果到底是自然熟成，還是真的壞掉，才能讓全家人在夏天真正吃得安心又健康。
撰文／王佳琦
圖片來源／PHOTO-AC
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