要炸出外酥脆內軟Ｑ的地瓜球不難，
但需要一點小小秘訣：
麵團不能太濕潤
炸出來才會有空心的感覺
等澎起來再壓地瓜球
太早壓容易整個扁掉
全程使用小火炸
這樣才能有完美黃金色澤
掌握三秘訣，疫情後就能去夜市擺攤賣地瓜球了（笑）
接下來，準備的材料跟做法重點分享給大家！
準備食材跟器具
地瓜球250公克
樹薯粉（=地瓜粉，不建議使用太白粉） 125-150公克
細砂糖50公克（甜度依喜好調整）
炸的鍋子要有一點深度 / 壓的鏟子要有空隙
因為我沒有使用量測公克數的的器具，
一切都是憑手感哈哈哈，
如果家裡沒有準確測量器具沒關係，
比例大約就是地瓜：地瓜粉 2:1
捏麵團時不要太濕潤，
太濕就再酌量加一點地瓜粉做調整。
作法
1.將地瓜洗乾淨去皮切塊，放入電鍋蒸熟（外鍋一杯水）
2.蒸熟地瓜取出，趁熱加入砂糖，用湯匙壓成泥狀
3.接著再加入地瓜粉，一樣充份攪拌，
然後繼續揉成團狀後把它搓成條狀。
步驟重點：這時候要確認能不能揉成團，
就是手感上要剛剛好。
如果會黏手太濕潤，就再加一點地瓜粉，
如果太乾一直裂開，就再加一點水，
要能揉成團狀並搓成條狀且不會散開狀態是最完美的。
捏地瓜球的過程跟家中寶貝一起玩吧！
有趣好玩又安全，
同時能讓孩子有參與感。
4.搓成條狀後，逐一分割揉成球狀
步驟重點：分割的份量不要太多，一球不能太大，
因為地瓜球會比揉出來的多膨脹一半。
5.鍋預熱倒入油，全程開小火炸地瓜球，
可以先放入一顆地瓜球試試看，
看到地瓜球冒小泡泡就代表油溫夠了。
步驟重點：務必全程都開小火，
中大火會把地瓜炸成黑色地瓜。
6. 開始把其他地瓜球一起放入炸。
一次不要炸太多，避免擠壓過程中每顆會沾黏。
7. 用鍋鏟輕輕翻動小火兩分鐘讓地瓜球均勻受熱
直到地瓜球澎起來再開始做按壓動作。
步驟重點：切記不能馬上就壓地瓜球
要等地瓜球浮起來顏色呈現金黃色再用力壓，
要記得用有空隙的鏟子壓，不然地瓜球會扁掉。
8.大約壓個4-5次就差不多了，
將地瓜球撈起把油瀝乾就完成囉。
一定要記得全程用小火炸喔，
不然很容易炸一個太黑。
這個就是我們第一次炸出來的地瓜球，
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