紅蔥頭挑選、處理以及保存方式

紅蔥頭在料理中，往往都是配角，但是，少了它就少了一味，接著就來跟大家分享紅蔥頭從挑選到處理，以及保存有哪些需要注意的地方：

挑選紅蔥頭有3個重點：

1. 飽滿不乾扁：

乾扁萎縮的紅蔥頭可能是有破損造成脫水，也可能是放太久不新鮮，挑出丟掉，留下外表光滑飽滿的紅蔥頭。

2. 有黑點、發霉甚至腐爛的紅蔥頭挑出丟掉：

若長出黑點可能已經變質，一樣要挑出丟棄，如果在購買的時候發現有不少紅蔥頭有黑點，換一家購買。

3. 發芽的紅蔥頭口感差：

紅蔥頭跟洋蔥還有蒜頭一樣，沒有正確的存放可能發芽，味道會變，口感也會變差。

紅蔥頭處理方式：

1. 先用活水沖洗，將紅蔥頭表面泥沙沖掉。

2. 將紅蔥頭清洗過後泡水約30分鐘，先泡水能讓外層的褐色膜較好剝掉，接著將最外層的膜剝掉。

3. 用刀子切除頭尾，尾部根鬚部分要切掉，因為頭尾較容易留有泥土雜物。

4. 再清洗一遍，風乾或電風扇加速吹乾，即完成。

處理好的紅蔥頭如果馬上要用來炸油蔥酥，風乾才不會因為含有太多的水分而炸出太多油泡，如果處理好沒有要馬上使用，而是要存放到冰箱，風乾也能避免發霉。

切紅蔥頭不流淚的方法：

切紅蔥頭最常遇到的問題就是邊切邊流淚，這是因為紅蔥頭與洋蔥相同，含有硫化物，切的同時燻眼睛的硫化物飄散到空中，要避免切的時候眼淚直流，以下有3個方法提供參考：

1. 紅蔥頭去頭去尾後泡冰水15分鐘再切，可減少硫化物的散發。

2. 冷藏15分鐘後再切，也能減少流淚情況，千萬記得不要冷凍，紅蔥頭比洋蔥小顆，冷凍後不好切。

3. 泡熱水5分鐘再切，同樣也能減緩流淚的情況。

紅蔥頭的保存方式：

常溫保存方法：

紅蔥頭的保存方式跟蒜頭一樣，用買回來的塑膠網袋裝著，直接吊掛在通風陰涼的地方就可以，這樣的保存方式能夠保存2～3個月。

冰箱冷凍保存方法：

不想每次料理前要花時間處理，可以先把紅蔥頭清洗乾淨去頭去尾，風乾後切片，用密封袋裝好放到冷凍保存，切片冷凍的紅蔥頭風味會慢慢降低，建議1個月內用完。